瑞士蛋糕卷之雪融蛋糕,做圣诞应景美食
冬至、圣诞、元旦,最近的节庆一个接一个,除了饺子、汤圆这些中式美食,蛋糕也是很有节庆气氛的,今天分享的就是一个冬日里常见到的一款蛋糕,也是今年的网红,奶盖蛋糕,用淡奶油的适量打发,来营造出了雪融滴落的感觉。 今天的蛋糕体,不同于以往直接制作出的圆形蛋糕,而是用到了瑞士卷做的蛋糕体,不但更容易卷起,而且大量的蛋黄,让蛋糕的口味十分的香浓。不妨来试一试这个有颜又美味的蛋糕吧。
需要食材
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- 黄油
- 10克
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- 牛奶
- 30克
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- 蛋黄(约5-6个)
- 100克
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- 细砂糖(蛋黄)
- 10克
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- 蛋白(约2-3个)
- 115克
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- 细砂糖(蛋白)
- 50克
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- 柠檬汁
- 几滴
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- 裹入淡奶油110克+9克糖粉
- 一份
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- 奶盖淡奶油120克+10克糖粉
- 一份
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- 低筋面粉
- 55克
做法步骤
1.
准备好食材,蛋黄,蛋白需要称重,蛋黄大约用了5.5个,蛋白2.5个。
3.
鸡蛋加入细砂糖。 搅拌均匀,且颜色发白的状态。
4.
蛋白打散,加入2-3滴柠檬汁后,分约2次加入细砂糖打发蛋白。 直到状态细腻有光泽,拉起打蛋头,出现弯钩的状态即可。
5.
取约1/3的蛋白霜和蛋黄翻拌混合均匀。
6.
分2-3次筛入低筋面粉,每次的面粉都需要翻拌匀后再筛入。
7.
混合好后,分2次放入剩余的蛋白,继续翻拌均匀。
8.
得到依旧是细腻有光泽的蛋糕糊。
9.
之前做好的牛奶黄油液体,再次搅拌均匀。
10.
淋撒到蛋糕糊中,翻拌均匀。
11.
倒入准备好的烤盘中,用到了学厨的13寸长方形浅烤盘33*23* 2.5cm。
12.
用刮板把面糊刮平,轻轻震出大气泡。
13.
记得提前预热烤箱,185度18分钟。
14.
出炉后倒扣到晾网上,撕掉油纸。再翻转过来。晾凉
15.
分割蛋糕,等分可以做2个,我是选择做一个高一点的,就大约4、6分了。
16.
先做裹入的淡奶油,加入糖粉或细砂糖,打发到约8-9分比较硬的状态。
17.
抹到蛋糕片上。
18.
用抹刀稍微的抹平,让奶油分布的比较均匀。 然后借助油纸,擀面杖或者直接徒手卷起。
19.
垂直放起来,上部涂抹奶油,使其平整。 奶盖的淡奶油继续打发,大约6-7分发,有些许流动性的时候,即可。 顶部倒入适量奶油,用小勺控制流向,做平整即可。
20.
根据自己喜好,来装饰,蛋糕卷蛋糕就完成啦。
21.
瑞士蛋糕卷美味
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应景美食
小贴士
- 1、瑞士卷,蛋黄的比例较多,剩余的蛋白,可以做杏仁脆片、或者天使蛋糕。2、蛋白的打发不需要太硬,弯勾状态即可,否则容易卷裂。3、蛋黄和少量蛋白霜混合后,分多次筛入低筋面粉,步骤中需要分次加入食材的,都需要混合好后再加入下一次。4、正反都可以卷蛋糕,选择正面的话,就要正面晾凉,如果用反面做外围,就倒扣状态晾凉。