巧克力熔岩杯子蛋糕
这款巧克力熔岩杯子蛋糕,非常适合出炉后趁热吃。 勺子挖开蛋糕后浓郁的巧克力内馅就会随之流出来~~叫人看了直流口水呢(¯﹃¯) 是店内销售亲测的好评点赞率极高的单品之一。制作简单又好味。 此配方大概可以制作8个左右(因为每个人加的内馅量不同,所以这个数量仅供参考哦) 【注意】: 1.材料中的黑巧克力不建议用牛奶巧克力替代。黑巧味道更醇厚。请使用纯可可脂的黑巧克力 2.材料中的咖啡粉可以用现磨咖啡粉(要求很细,不可以是大颗粒),或者直接使用雀巢的纯黑咖啡粉(不可以使用含有咖啡伴侣的)。如果没有咖啡粉,也可以直接忽略不计 3.使用模具是学厨的12连不粘麦芬模具,烤箱是ACA的ATO-E43A
需要食材
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- 【甘纳许部分】
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- 黑巧克力币
- 80g
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- 淡奶油
- 120g
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- 【蛋糕部分】
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- 黄油
- 90g
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- 鸡蛋
- 2个
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- 低筋面粉
- 80g
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- 可可粉
- 16g
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- 牛奶
- 20g
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- 细砂糖
- 60g
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- 咖啡粉
- 10g
做法步骤
1.
淡奶油煮沸后冲入巧克力中(淡奶油一旦沸腾,气泡会非常剧烈。所以一但沸腾就要马上离火。不然容易溢出)
2.
蒙上保鲜膜,静置10分钟
3.
用刮刀同一方向画圈搅拌至顺滑后放凉备用(刚开始搅拌时会是比较渣的状态,正常现象。)
4.
继续搅拌一会就顺滑了。最好不要一会逆时针一会顺时针的乱搅拌一气。放凉备用
5.
室温软化好的黄油加入砂糖打发至体积膨大颜色变白
6.
加入可可粉和咖啡粉用打蛋器继续打匀
7.
分两次加入鸡蛋,每次打至混合均匀后再加入下一个鸡蛋(操作环境温度比较低,比如秋冬的北方。请使用常温鸡蛋。因为黄油的特性遇冷会凝固,蛋液温度过低,环境温度也低的话,会产生水油分离)
8.
加入温热的牛奶用打蛋器继续打匀(使用温热牛奶的原因和要求鸡蛋常温同理哦。夏天的话不要求对牛奶进行加热。)
9.
如果说操作到这一步还是有水油分离的状态要怎么解决呢?我们可以加入材料中1/4~1/3的低筋面粉后继续用打蛋器打匀至水油分离现象改善
10.
改善水油分离现象后的面糊状态
11.
筛入低筋面粉后用刮刀翻拌均匀
12.
最终的面糊状态
13.
将面糊装入裱花袋中。先在杯子蛋糕纸托中挤一层面糊
14.
将甘纳许装入裱花袋后挤在蛋糕糊中间(甘纳许挤多少没有要求,喜欢满满巧克力的可以多挤些。不过最好确保甘纳许不会挤到底部面糊边缘。甘纳许要和面糊边缘有一些空间)
15.
再挤一层蛋糕面糊盖住甘纳许(大约9分满。表面不需要震平。入炉后会自然流平的)
16.
放入预热好的烤箱中层,170℃烘烤15分钟后出炉
17.
烤箱提前预热!直到我们放入面糊烤箱持续是在加热状态的不能停!我一般会设置预热20分钟,预热温度比我们需要的烘烤温度高10℃
18.
出炉后趁热吃是最美味的。如果需要保存请在晾凉后密封,回油后蛋糕体会很湿润。吃之前可以用烤箱160℃重新加热5-10分钟,或者微波炉高火叮20s左右