巧克力奶油杯子蛋糕
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需要食材
-
- 小鸡蛋
- 3个（连壳110g）
-
- 细砂糖
- 30g+20g
-
- 低筋面粉
- 35g
-
- 可可粉
- 10g
-
- 色拉油
- 20g
-
- 淡奶油
- 80g
-
- 糖粉
- 10g
-
- 黑巧克力块
- 5g
做法步骤
1.
备齐材料
2.
分离出蛋白，装在无油无水的大盆子里，分3次加入30g糖打至9分发，接近硬性发泡
3.
蛋黄加入20g糖
4.
用电动打蛋器打至颜色变浅，体积变大，加入色拉油继续搅打均匀
5.
先取3分1蛋白霜到蛋黄里，用刮刀翻拌均匀
6.
再把拌好的面糊全部倒回蛋白霜里，用刮刀翻拌均匀，切勿画圈搅拌
7.
混合可可与低筋面粉并过筛，分3次加入蛋黄糊里，用刮刀从底部上下快速翻拌均匀
8.
拌好的面糊无干粉状
9.
放入纸杯8分满
10.
放入预热好的烤箱，175度，中层，上下火，18分钟（时间温度仅供参考）
11.
蛋糕出炉后冷却
12.
巧克力隔水溶化
13.
淡奶油80g+糖粉10g打发后
14.
再加入巧克力搅拌均匀
15.
装好裱花嘴，装入巧克力奶油
16.
挤上奶油即可
小贴士
- 1.因为可可粉的苦味，糖不宜再减了
- 2.拌可可面糊时动作尽量快一些，可可面糊容易消泡。
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