香辣芝心猪扒
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与会爆浆的它相比，食堂大排请改名为“柴”! 食堂吃不到心仪的，那就自己做呗。索性步子迈得再大一点，制造点网红款效果——爆浆！嗯，就是这道我种草已久的“香辣芝心猪排”（对，你猜的没错，原菜谱又来自于《极客趣谈I》。）效果么，当得起四个字“甘、腴、柔、美”！
需要食材
-
- 无骨大排
- 3块（约300克）
-
- 盐
- 10克
-
- 清水
- 400克
-
- 车达芝士片（再制干酪即可）
- 3片
-
- 红辣椒粉
- 1汤匙（瓷质调羹）
-
- 现磨黑胡椒
- 适量
-
- 食用油
- 2汤匙
做法步骤
1.
大排厚度约为1.5厘米左右，切太薄做出来不嫩。
2.
取一个大而深的带盖容器，盐和水混合均匀。
3.
放入大排，浸没后放冰箱3小时以上（过夜最好）。
4.
取出大排，擦干水份，用一把锋利的小刀从一边中间刺入并来回切割，使猪排内部形成一个空腔，但不要刺透——一个口（进刀子的地方）越小越好的“肉袋子”。
5.
奶酪切成1厘米见方的小丁，拌入辣椒粉和黑胡椒。
6.
将馅料分成三份，分别塞进肉袋子里。
7.
取平底不粘锅，倒入食用油，烧热。
8.
放入三块大排，注意彼此要留点空隙。
9.
转中小火，加盖煎五分钟。
10.
翻面再煎五分钟。
11.
煎至两面都略带焦痕。全程保持中小火。
12.
关火加盖再焖五分钟。然后开盖，此时大排已经熟透，口袋里的芝士已经流出来了……
13.
能看出大排粉嫩的质地，但已经全熟了。如果你有探针式厨用温度计，可以插入大排内部，如果温度达到63摄氏度就OK了（兼顾口感与食品安全所需的温度）。
小贴士
- 1腌制猪排时，要放入冰箱保存。
- 2关火焖五分钟必不可少。
- 3以上，为了安全。
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