干煸香辣护心肉
干煸护心肉第一次做,但是做的非常成功,外焦里嫩,特别好吃,腌制嫩肉的窍门,在于让它吸饱足够的水分
需要食材
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- 猪护心肉
- 800g
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- 蒜
- 40g
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- 姜
- 10g
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- 干辣椒
- 13个
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- 盐
- 5g
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- 洋葱
- 30g
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- 料酒
- 6g
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- 生抽酱油
- 10g
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- 玉米淀粉
- 20g
做法步骤
1.
主料:猪护心肉800g
3.
腌制的配料:洋葱、姜片切好备用
4.
首先猪护心肉洗干净后在清水中浸泡1小时以上,泡去血水去腥,中途多换水
5.
泡好的猪肉切成细条状
6.
再次放入冷水中浸泡一小时以上,中途多换清水,这是制作外焦里嫩的关键步骤
7.
清洗干净吸饱水分的猪肉条里放入腌制调料,姜片、洋葱,适量料酒
8.
加入10g生抽酱油
9.
加入5g盐拌均匀盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制40分钟
10.
腌制肉的同时来准备其他材料,蒜40g切成蒜片
11.
把姜切成姜片
12.
干辣椒用剪刀剪成细条,买回来的干辣椒表面好多土,所以我一般都是买回来后在水龙头下冲洗干净,再晾晒到阳台至干脆收起,这样吃的时候就非常方便不用洗了
13.
腌制好的猪肉条里挑出那些调料不要,倒入20g的玉米淀粉拌匀
14.
切记不要加太多淀粉,这是加淀粉拌匀后的猪肉条,表面薄薄的淀粉
15.
锅中倒入油,烧热至冒少许油泡时就可放猪肉条下锅了,大约7成热时
16.
中小火炸至金黄,18至20分钟
17.
锅中放入8g油、放入花椒粒1.5g、姜片、蒜片爆香
18.
放入红辣椒,干辣椒遇热容易变色,所以不要煸炒太久,煸炒几秒钟出辣椒香味即可
19.
最后放入切好的猪肉条煸炒,因为腌制时放了盐,所以出锅时根据自己口味适量添加,我没有再加盐,味道刚刚好
20.
成品,特别香的一盘干煸猪护心肉就好了,教程分享完毕
小贴士
- 去腥味一定把肉在水里多泡,勤换水
- 油温低温时猪肉下锅,不容易外溅油花