麻辣鲜香的麻婆豆腐
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大个是个特别挑嘴的人…曾经断断续续做了三年麻婆豆腐、每次吃一口就不吃了、其实我都觉得很好吃了…但是还是过不了他那一关…终于不断改进…他给了这个95分。因为100分怕骄傲～
需要食材
-
- 豆腐
- 1块
-
- 肉糜
- 250g
-
- 葱花
- 10g
-
- 蒜末
- 10g
-
- 姜末
- 10g
-
- 青蒜苗
- 100g
做法步骤
1.
豆腐切块放入凉水
2.
另起一锅烧水，加入少量盐，下豆腐，待水再次烧开，捞起豆腐，放入凉水
3.
青花椒小火炒香后，切成粉末状，颗粒不要太小
4.
热锅烧油至七成热，下肉糜炒酥，撇到一边，下葱姜蒜末炒香，下郫县豆瓣、甜面酱炒香，再次与肉糜翻炒均匀
5.
辣椒粉、青花椒粉翻炒均匀，下料酒炒干，适量生抽，下豆腐，用铲背推动均匀。下一碗高汤或清水，咕噜5分钟
6.
下青蒜叶翻炒均匀，勾芡起锅
7.
撒一层青花椒粉，加少许青蒜叶点缀。over～
小贴士
- 1、花椒的选择。花椒分两种，一种青花椒，一种红花椒。青花椒偏麻，红花椒偏香。
- 2、辣椒粉的选择，有特辣的辣椒，有不辣炒香的辣椒。朝天椒色泽较好，小米辣辣味浓烈，灯笼椒香味最重，自己看着选择。
- 3、豆腐进了两次冷水。第一次切好的豆腐泡水是为了让豆腐不易碎，第二次煮好的豆腐泡水，是为了让豆腐不粘粘，同时保证豆腐不失水。
- 4、豆腐提前用加盐的热水过一遍是为了让豆腐不易碎同时去除豆腥味。
- 5、如果嫌自己弄花椒粉比较麻烦，可以选择现成的青花椒粉，只不过味道会差一点。
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