麻婆豆腐
大胃一勺下去带着汤汁放入米饭内,微拌,入口滑嫩无比,配上那珍珠似的香米,那个爽无法比拟。红通通的豆腐里法宝,就是麻辣吧 麻婆豆腐是川菜中的一道传统名菜, 具有麻、辣、鲜、香、嫩的特色,麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特,口感顺滑,流传甚广。
需要食材
-
- 豆腐
- 400g
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- 牛肉
- 100g
-
- 洋葱
- 50g
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- 干辣椒碎
- 20g
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- 鲜红椒
- 30g
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- 蒜
- 20g
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- 小葱
- 25g
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- 姜
- 20g
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- 花椒
- 10g
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- 盐
- 适量
-
- 豆瓣酱
- 适量
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- 油
- 适量
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- 鸡精
- 适量
-
- 胡椒粉
- 适量
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- 生粉
- 适量
-
- 五香粉
- 适量
做法步骤
1.
白豆腐用清水浸泡后,均匀切成大约1.5厘米大小的豆腐丁备用。
2.
牛肉用剁的切成牛肉末。(别选肥的)
5.
锅里烧热油,均匀的将油覆盖整个锅底,防止烧糊,倒入牛肉末,小火炒香。
6.
分别把姜末和蒜末加入继续慢炒。
7.
倒入豆瓣酱和干辣椒粉、花椒籽,上色上味。
8.
这是倒入洋葱末,小火头翻炒均匀。
9.
加入一小碗清水煮开沸腾,中火烧煮。
10.
加入豆腐丁,让豆腐入味。
11.
再加入红辣椒末,适量的加些盐和胡椒粉,轻轻搅动均匀,转小火。
12.
煮2分钟后调入适量的鸡精。(不喜欢也可以选择不加)
13.
调入适量的生粉水,用勺子轻轻搅动至汤汁浓稠,小火慢煮至重新烧开就能关火了。
14.
出锅,撒上葱花装饰。完成
小贴士
- 在煮豆腐不能煮太久,豆腐容易变老,这道菜很难把烟味煮进豆腐里面去,汤汁的味道要稍微重一点,勾芡将汤汁粘住豆腐。
- 不瞒你说,在大胃的广州,做麻婆豆腐,都是直接用老干妈的!!简单而且味道特别合适广东人。
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