麻婆豆腐
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麻婆豆腐是我国八大菜系之一的川菜中的名品，色泽淡黄，豆腐嫩白而有光泽。有人用“麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥、活”等八个字来形容这道菜。🍀难度：初级入门 准备时间：10分钟 烹饪时间：15分钟
需要食材
-
- 嫩豆腐
- 500g
-
- 牛肉（或猪肉）
- 200g
-
- 淀粉（红薯粉）
- 20g
-
- 菜籽油
- 20g
-
- 小葱
- 一根
-
- 生姜
- 5g
-
- 大蒜
- 5g
-
- 花椒粉
- 5g
-
- 辣椒粉
- 5g
做法步骤
1.
嫩豆腐洗净切丁，1.5×1.5cm
2.
切好备用
3.
猪肉前腿肉洗净剁碎（家庭条件好的可以选牛肉，猪肉选瘦中带肥）
5.
猪肉剁成泥，装盘备用
6.
锅中倒入清水，加热至7成，锅底起小水泡状态
7.
放入切完备好的豆腐丁，加入少许盐（这一步是为了去除豆涩味）
8.
小火🔥加热至沸腾，中途锅铲轻轻推动豆腐，避免粘锅变糊，锅中沸腾后，继续煮制2分钟，捞起过凉备用
9.
锅中倒入菜籽油（2小汤匙），不宜过多，因为后期炒肉末会出油
10.
待油温升高后，放入剁好的肉末，煸炒肉末至微微金黄🌟
11.
将肉末推至锅边，放入姜末、蒜末炒香
12.
然后加入豆瓣酱（1大汤匙）搅拌炒香，炒出红油即可
13.
加入适量清水，根据豆腐多少决定。可加开水（节约时间）
14.
锅中沸腾后将豆腐倒入锅中，小火🔥煮至沸腾
15.
待锅中沸腾后，倒入调好的淀粉水进行收汁收汁过程轻轻晃锅，避免粘锅变糊。注意：豆瓣酱是咸的，加入少许盐调味就行了，不宜过多
16.
三次收汁（时刻注意汤汁过浓或过清），收汁过程火候🔥不宜过旺。汤汁过浓或过清会导致口感不佳
18.
最后撒上葱花即可🍀
19.
成品图，来碗米饭🍚美滋滋！👏🏻👏🏻👏🏻
小贴士
- 注意：1.火候大小 2.三次收汁
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