麻婆豆腐
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以四川的料理手法，下手製作的纯素麻婆豆腐，味道精凖而纯粹，您也来试试！
需要食材
-
- 水豆腐
- 约煮一盘的份量
-
- 杏鲍菇
- 一把
-
- 老姜末
- 一大匙
-
- 乾辣椒
- 四五条
-
- 调味料
- 辣豆瓣酱或韩式辣酱
-
- 黑豆豉
- 一小匙
-
- 生抽
- 1.5大匙
-
- 黄糖
- 1小匙
-
- 盐和香菇粉
- 少许
-
- 木薯粉
- 1.5小匙
做法步骤
1.
豆腐切成1.2或1.5cm的正方形，置入淡盐水中烫熟备用。（此步骤必不可省，豆腐烫熟才会有浓郁豆香味）杏鲍菇切细末备用。 乾辣椒切成小段。 老姜切末。锅中放入菜籽油，小火煸辣椒乾至明亮红色，捞出辣椒乾备用。
2.
下杏鲍菇仔细煸炒，炒至微赤最好
3.
下姜末继续炒
4.
下辣豆瓣酱或韩式辣酱一大匙炒出辣香味，如果太浓稠可以加少许水，方便炒开
5.
然后下一小匙的黑豆豉提香（必要的香味）
6.
加入一杯半的香菇水大火烧开，同时用生抽、糖和盐进行调味，味道要在这裡一次调足。
7.
转中火，把烫过的豆腐轻轻滑入，用锅铲背轻推豆腐，均匀后，转小火，上盖，使之烧入味（约两分鐘）。
8.
把调好的芡汁分三次勾芡，每一次都要确实收乾水份才进行下一次勾芡。这样的勾芡法，不会回水，能将酱料紧紧地裹住豆腐。
9.
起锅前加入爆香过的辣椒乾，拌匀就可以盛盘囉！ （这样做比较不会辣，稍微会吃辣的小孩也能吃）
10.
曾经试过用自製的素肉燥去炒麻婆豆腐，对於它的味道，感想是太五味杂陈了，因為素肉燥的酱油味重，直接抢掉辣豆瓣酱的味道。
小贴士
- 麻婆豆腐，是一道完全可以用全新食材（如杏鲍菇或素肉碎）下手製作的菜色，味道是那麼纯粹而美好！
- 请不要把它当做清冰箱料理喔！
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