寿桃豆沙包
需要食材
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- 低筋面粉
- 200克
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- 玉米淀粉
- 15克
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- 温水
- 110克
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- 酵母
- 4克
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- 猪油
- 18克
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- 细砂糖
- 15克
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- 红豆沙馅
- 225克
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- 红曲粉
- 适量
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- 抹茶粉
- 2克
做法步骤
1.
先将酵母和温水混合一起静置3分钟,然后面粉里加入糖、猪油、玉米淀粉,混合好后倒入酵母水,搅拌成絮状,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜发酵至原来的1.5倍或2倍大。手指蘸点干面粉,往面团中戳个洞,如果面团不回弹,不回缩就说明发酵好了。
2.
面团发酵的时间来准备馅 ,将自制的红豆沙馅分别揉成约25克一个的球。
3.
将发酵好的面团进行彻底排气,直到切开面团,横截面没有气孔的状态就说明排气彻底了。
4.
取30克的白色面团,加入抹茶粉揉成颜色均匀的绿色面团。
5.
剩下的白色面团揉成条状,然后切割为9个大小相同的小面团,连绿色面团一起用保鲜膜覆盖,防止表皮吹干。
6.
取一个小面团,摁扁后用擀面杖擀成边缘薄,中间厚的面皮。
7.
用虎口的手法包入馅,收口朝下放置。
8.
用手掌在顶端捏出小尖,拿刀背压出痕迹,稍微压深点,因为还要进行二次发酵。依次做好……
9.
将绿色面团揉成条状,然后切割为9等份。
10.
取其中一个揉成两头尖,中间厚的梭形。
11.
按扁后,用刮面板轻轻压出叶子的纹路。
12.
叶子上蘸点水,然后将整好形的寿桃包放在叶子的中间部分。红曲粉加入一点点水调匀,然后用干净的牙刷,隔着网筛给寿桃包上色。做好所有的寿桃包后放入蒸锅或蒸笼内进行二次发酵,约20分钟。
13.
待发酵好后,冷水下锅,大火蒸15分钟,然后关火闷2分钟就可以出锅了。
小贴士
- 由于每种面粉的吸水性不同,所以水量要酌情添加。