提拉米苏
提拉米苏蛋糕是浪漫过度意大利的经典蛋糕,寓意带我走,带走的不只是心,还有爱和幸福,也是恋人之间爱的传达。因为加入了咖啡酒,奶酪,淡奶油等丰富的原料,口感上也是凉凉的,绵绵的,极其细腻,回味无穷。特别是奶酪层吃上一口很是味觉上的享受,太美妙,太好吃,难以形容。
需要食材
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- 低筋面粉
- 40克
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- 可可粉
- 15克
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- 鸡蛋
- 3克
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- 牛奶
- 40克
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- 玉米油
- 40克
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- 细砂糖
- 40克
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- 蛋黄
- 3个
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- 吉利丁片
- 10克
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- 糖
- 60克
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- 咖啡酒
- 适量
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- 淡奶油
- 250克
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- 马斯卡彭
- 250克
做法步骤
1.
蛋白与蛋黄分离,分别放在两个无水无油干净的盆里
3.
筛入可可粉,这里用的是黑色可可粉,所以颜色深,
4.
再筛入低筋面粉,划“Z”字拌匀,
5.
蛋白分三次中入细砂糖,打发至硬性发泡,
6.
先取1/3的蛋白加入到蛋黄里,翻拌均匀,再把蛋黄糊倒入到剩余蛋白中,翻拌均匀,
7.
拌好的蛋糕糊倒入到不粘烤盘里,我的烤盘是28*28的不粘烤盘,不用放油纸,如果不是不粘烤盘,下面要垫上油纸,震几下,震出大气泡,烤箱预热,175度,上下火,中层烤20分钟,具体时间与温度要根据自己的烤箱来调整,
8.
取出晾凉,用方形慕斯模具压出需要的大小,我的方形慕斯圈是8寸的,所以有一片蛋糕片需要拼接一下,
9.
吉利丁片泡在冷水里,泡软备用,
10.
3个蛋黄加入糖,锅里水烧开,隔水搅拌蛋黄糊至发白,出现纹路,加入泡软的吉利丁片,继续搅拌,
11.
淡奶油打发至出现纹路且可以流动就可以了,
12.
马斯卡彭室温软化一下,打至顺滑,
13.
把拌好的蛋黄糊倒入马斯卡彭里,搅拌均匀,
14.
再把拌好的马斯卡彭糊倒入淡奶油里,搅拌均匀
15.
方形慕斯模具用锡纸包好,放入一片蛋糕片,刷上咖啡酒,刷的越多,这后咖啡酒的味道就会越浓,喜欢可以多刷,不喜欢也可以省略,倒入大约一半淡奶油糊,再放上一片蛋糕片,同样操作,最后把淡奶油糊全部倒入,轻震几下,使表面平整,入冰箱冷藏至凝固,这里放了一个晚上,
16.
取出成形的提拉米苏,用电吹风在周围吹1-2分钟,就可以脱模了,如果天气热,也可以取了来放一会,用手在周围捂一下,也可以顺利脱模,
17.
表面撒上可可粉,就可以食用啦。
18.
切开也是美美的。
小贴士
- 这次提拉米苏是使用蛋糕做底,较手指饼更柔软,更细腻。
- 淡奶油千万别打硬了,否则奶酪糊流动性差,做出的蛋糕不够细腻,不够漂亮,会出现大气孔。