提拉米苏
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需要食材
-
- 细砂糖
- 30克(加入蛋白)
-
- 鸡蛋
- 2个(50克/个)
-
- 细砂糖
- 30克(加入蛋黄)
-
- 低筋面粉
- 60克
-
- kahlua咖啡酒
- 200克
-
- 马斯卡蓬芝士
- 250克
-
- 吉利丁片
- 2片(5克/片)
-
- 食用水
- 60克
-
- 细砂糖
- 70克
-
- 动物性淡奶油
- 120克
-
- 蛋黄
- 3个
-
- 防潮糖粉
- 适量
-
- 防潮可可粉
- 适量
做法步骤
1.
材料准备
3.
细砂糖分三次加入蛋清里面打发，打至出现尖勾，光滑细腻状
4.
打发蛋黄到发白浓稠状
5.
烤箱170度，上下火预热
6.
检查蛋白是否需要抽打，如果有气泡不均匀的情况，用抽动打蛋器把蛋清抽打回均匀细腻状
7.
把检查完的蛋白霜跟蛋黄糊混合均匀，加入面粉翻拌均匀
8.
装入裱花袋挤出长条，这里用的是大号圆形的裱花嘴，没有的朋友不用也可以，剪一个口就可以挤出长条了
9.
放入烤箱中层170度，烤20分钟，烤制表面金黄色就可以出炉了
10.
接着我们来做提拉米苏部分，把吉利丁泡冷水进冰箱，细砂糖加水中小火煮沸
11.
糖水煮沸的期间，我来打发蛋黄，加入细砂糖把蛋黄打至变白，大概两倍大就可以了
12.
煮沸的糖水加入蛋黄糊继续打发，刚开始加入的时候要一点点慢慢加，否则会因为糖水太烫把蛋黄烫熟，结块，影响慕斯的口感，打发至膨胀到3倍大，发白，浓稠出现纹路并且没有感觉到明显温度就可以了
13.
隔水融化吉利丁片，然后把吉利丁倒入蛋黄糊，用打蛋器把马斯卡蓬芝士拌顺滑，马斯卡彭很容易油水分离，千万不要打发，一档转三五圈就可以了
14.
蛋黄糊分次倒进马斯卡蓬芝士混合均匀，压拌和翻拌结合，直到没有任何芝士颗粒
15.
打发淡奶油至五六分发就可以了
16.
因为淡奶油的质地和芝士糊的质地差不多，所以不需要分次倒入，一次性全部倒入慕斯糊中拌匀，提拉米苏的芝士糊就做好喽
17.
接下来我们入模具和装饰，手指饼干在咖啡酒里面滚一圈拿出来放一旁，让手指饼干把表面的酒吸收，然后放进模具的底部，倒入提拉米苏糊
18.
一层手指饼干一层提拉米苏间隔倒进去，直到倒满整个模具，放进冰箱冷藏至少5个小时，最好是冷藏过夜，然后拿出来脱模装饰
19.
提拉米苏装饰，这里用的是防潮可可粉和防潮糖粉，用糖粉筛出图案，就非常的漂亮喽
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