提拉米苏
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需要食材
-
- 蛋黄
- 10个
-
- 蛋白
- 4个
-
- 面粉
- 100克
-
- 奶油
- 350克
-
- 明胶片
- 15克
-
- 白砂糖
- 134克
-
- 马斯卡彭芝士
- 70克
-
- 打发的淡奶油
- 290克
-
- 朗姆酒
- 50克
-
- 君度酒
- 18克
-
- 咖啡利口酒
- 18克
-
- 意式浓缩咖啡
- 110克
-
- 水
- 23克
做法步骤
2.
蛋黄打散
3.
打发蛋白至发亮，拉起来呈弯钩状尖峰
4.
加入蛋黄 面粉100克 搅拌均匀
5.
裱到烤盘纸上 撒上糖粉
6.
放入预热200度的烤箱中 烤制八分钟即可
7.
制作咖啡奶泡：奶油350克，白砂糖35克，加热至冒泡后关火
8.
倒入耐热玻璃碗，加入泡发的明胶片5克搅拌均匀 浓缩咖啡60克 朗姆酒50克 搅拌均匀 冷藏8小时
9.
取出后打发至奶油状，咖啡奶泡完成
10.
制作马斯卡彭奶油：蛋黄5个 搅打蛋黄
11.
小锅，加水23克 白砂糖14克，煮开至冒泡，缓慢倒入打发的蛋黄液中
12.
加热融化明胶片10克 倒入蛋黄混合物中
14.
倒入290克打发好的淡奶油中 搅拌均匀即完成
15.
制作成品：将50克意式浓缩咖啡与20克糖混合形成咖啡糖液
16.
将手指饼浸没在咖啡糖液中，依次铺入模具底部
17.
均匀裱上咖啡奶沫
18.
再放一层浸泡了咖啡糖液的手指饼
19.
裱上马斯卡彭奶油
20.
冷冻3小时候取出，脱模，切小块，均匀撒上可可粉
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