不一样的春卷（博山春卷）
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食椿芽，方知春香； 吃春笋，才得春新。 博山春卷是山东博山的一道本土时令菜。它不用一般的春卷皮，而是用鸡蛋摊成蛋皮，将香椿、春笋……包入其中，赋予春卷“春”的灵魂，把最鲜嫩的春味卷在了一起。
需要食材
-
- 香椿
- 100克
-
- 春笋
- 120克
-
- 里脊肉
- 200克
-
- 木耳
- 40克
-
- 鸡蛋
- 四个
-
- 葱姜
- 少许
-
- 淀粉
- 40克（加入蛋液里）
-
- 生抽
- 一汤勺
-
- 胡椒粉
- 半小勺
-
- 香油
- 一勺
-
- 盐
- 适量
-
- 面粉
- 40（面糊用）
-
- 水
- 60（面糊用）
做法步骤
1.
准备好所用食材，木耳提前泡发。
3.
沥水后切成小段。 香椿中含有亚硝酸盐和草酸，只有经过焯水才可以去除大部分的亚硝酸盐和草酸。
4.
春笋剥去外皮切成笋丝。
5.
笋丝也在沸水里先焯一下，这样既可以去除春笋的苦涩味，吃起来更爽口，还能让鲜笋所含的草酸流失。草酸容易和体内的钙形成草酸钙，在体内沉积。
6.
里脊肉切成肉丝。
7.
再把木耳切丝，生姜切丝，小葱切段。
8.
往肉丝里加入少许料酒、盐、和一点点淀粉，搅拌均匀后稍微腌一会儿。
9.
炒锅放油，加入葱姜炒香。
10.
放入里脊肉丝翻炒至变色。
12.
香椿不要马上加入，要等到锅里的肉丝笋丝放凉后，再加入香椿。
13.
先往碗里加入淀粉，再加入一汤勺水搅匀，让水把淀粉化开。
14.
然后打入鸡蛋，将水淀粉和蛋液混合搅打均匀。
15.
摊蛋皮时锅里的油不能多了，不要直接往锅里倒油，容易倒多了。可以用一块生姜沾点油，将整个锅底擦一下就可以了。
16.
锅里倒入打好的蛋液，快速转动锅，让蛋液铺满锅底，等蛋液凝固后翻面，一个蛋皮就做好了。
17.
将摊好的蛋皮放凉备用。
18.
把炒好的馅料放入蛋皮上。
19.
先从一边开始卷起，然后将两头折向中间。卷的时候一定要卷紧，卷结实，不然容易松开了。
20.
卷到边上时，抹一点摊蛋皮时残留的蛋液在上面粘住口。
21.
卷好的春卷卷口朝下放置。
22.
将40克的面粉加入大约60克水调成面糊状，最好用一个大点的盘子，便于整个春卷都能粘上面糊！
23.
将春卷放入面糊中均匀的裹上一层薄薄的面糊。
24.
放入油锅炸至金黄捞出
25.
炸好的春卷放吸油纸上控油。
26.
切段装盘。
27.
吃的时候可以用醋加温水调制一小碗高汤蘸食。
小贴士
- 包入馅料卷的时候注意要卷紧。
- 摊蛋皮的蛋液里不要直接加入干淀粉，容易形成好多小面疙瘩，很难搅打开。要先用一点点水将淀粉化开，再加蛋液。
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