不一样的海绵杯子蛋糕
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做过好多杯子蛋糕，海绵蛋糕，不记得哪里找到的这个方子，第一次做的是巧克力口味，感觉口感很棒。略微的调整原方子后，接着又做了几次其他口味，真觉得这是个不错的方子。蛋糕不会塌陷，比起戚风的口感还更香浓。接下来我分享给大家，我尽量写详细 🤞🏻
需要食材
-
- 鸡蛋
- 3个
-
- 白糖
- 70克
-
- 牛奶
- 60克
-
- 无盐黄油
- 30克
-
- 低筋面粉
- 100克
-
- 柠檬汁
- 几滴
-
- 香草精（可以不加）
- 两滴
做法步骤
1.
准备食材
2.
黄油和牛奶一起，隔水加热至融化。晾凉备用 （冬天可以置温水中备用）
3.
分离蛋黄蛋白（容器一定要干净无水无油）
4.
打发蛋白 打蛋器低速打出大气泡时（如图样）滴几滴柠檬汁（我一般四滴）
5.
手动挤汁 ，因为家里长年备柠檬，所以每次都是用的新鲜柠檬汁，没有买外面那种瓶装柠檬汁。做蛋糕的话应该口味不会有什么影响吧。
6.
加入柠檬汁之后还是低速，打个两三下搅拌均匀就行。然后第一次加入白糖（总量的三分之一）
7.
高速打发至稍微浓稠时（如图样）第二次加入白糖（剩下糖量的二分之一）
8.
就是这个量
9.
继续高速打发至有纹路（如图样）有纹路但是纹路为流淌状态，不是成型凝固的。
10.
第三次加入剩下的白糖 （分三次将白糖加入蛋白中，如同戚风蛋糕的蛋白打发是一样的）
11.
蛋白打到硬性状态。纹路不会消失，提起打蛋器会有尖尖角时，就是打发好了。
12.
尖尖角∠状态如图，这个尖角是硬性可以支撑的，而不是提起来时有，一会就会滑下去的。
13.
蛋白打发好后，一次性加入蛋黄。
14.
继续高速搅打
15.
打到蛋糊蓬松 呈流淌状态就好了
16.
提起打蛋器蛋糊会慢慢流下去
17.
加入两滴香草精（也可以不加，不必要一定加，这是增加蛋糕的香气）
18.
香草精加个一两滴就行的
19.
搅打俩下均匀就行了
20.
低筋面粉过筛
21.
加入蛋糊中，用刮刀翻拌均匀至无粉状态
22.
翻拌就是不能胡乱搅拌，从面糊的底层翻到上，翻拌，也可以划Z字搅拌。
23.
黄油和牛奶是完全融化温热的状态
24.
将黄油和牛奶倒入面糊中，继续翻拌均匀。
25.
最后面糊是这种状态，流质但是不特别稀的
26.
如图 （想要蛋糕口感更细腻的可以将面糊过筛一次）
27.
倒入杯子，八分满状态。（想要成品出来鼓鼓的就多倒一些九分满也行，要平整的面适合裱花装饰的话就八分满） 烤箱 上下火中层170度20分钟（具体还要根据自己家烤箱定）
28.
成品（这里说下，不知道蛋糕有没有完全熟的鉴别方式，用一根牙签插到蛋糕里，抽出来牙签上没有带出面糊渣就是完全熟了，如果有面糊渣粘在上面就接着继续烤）
29.
我这个八分满，平整的面，适合表面装饰，裱花。
30.
蛋糕切面，这个方子完全不会塌。很饱满。
31.
最后再来两张美图吧，蛋糕装饰就随意了。
32.
期待作业 😬🙈
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