不一样的麻酱凉面
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最近北京实在是太热了 又闷又热 尤其中午特别没有食欲 于是 某天老板亲自给我们做了次麻酱凉面 好吃哟 我连吃了三大碗→_→ 还特意向她请教了做法 这里分享给大家～
需要食材
-
- 面条
- 300克(看自己饭量)
-
- 黄瓜
- 1根
-
- 花椒
- 10粒
-
- 香油
- 约2大勺把
-
- 麻酱
- 2勺
-
- 生抽
- 1勺
-
- 蚝油
- 1/2勺
-
- 醋
- 2勺
-
- 糖
- 1勺
-
- 盐
- 1/2勺(看自己口味)
做法步骤
1.
准备好材料
2.
花椒放到无油无水的锅中，小火慢烘。直到手能感觉到花椒粒变烫，能闻到花椒香味即可(我放的有点多，因为某人喜欢吃)
3.
把烘好的花椒粒，放到面板上用擀面杖压成花椒面(图中我没全压成面，导致面条特别麻。所以大家尽量压碎。)
4.
取一干净碗，开始调酱。先舀2大勺麻酱
5.
1大勺生抽
6.
1/2勺蚝油
7.
2勺醋(其实醋可以多放些，酸酸的醋正好解麻酱的腻)
8.
1勺白糖，以及1/2勺盐(因为一会要拌面条吃，所以这里盐要放足)
9.
倒入花椒面(花椒一定要碾成面啊，不然会很麻)。搅拌均匀后，再加水调成比较稀的状态。拌好的酱用勺子舀起来后可以很顺畅的流下来，不然太稠的话一会拌面不好拌，面也会比较容易糊口。
10.
煮面条部分忘了拍图。这里一定要注意面条不要煮太熟，煮到8，9分熟，就是掐开一段里面有一点点白面芯就捞出。控一下水份后，放到一个大盆中，加少许的香油，拌匀。再放到空调或者电扇下面吹凉。千万不要过凉水，过了凉水面就不筋道了。
11.
黄瓜擦丝，摆在盘底。没有擦丝板的我只能手切。
12.
铺上晾凉的面条，浇上酱汁
13.
再撒些芝麻，拌匀，开吃
14.
爱吃辣的话，再浇一勺辣椒酱也很赞
15.
麻香微酸，专治夏天没胃口
小贴士
- 1.想要快速做，可以先煮面条。煮的时候擦黄瓜丝，调料，做花椒面。
- 2.面条一定不要过凉水，会失了筋道
- 3.面条煮到有一点点白心就可控水出锅。加香油拌匀，香油的量根据你的面条多少来定，放香油是为了防止晾的时候面条结坨。
- 4.最后重申 花椒一定要磨成面。
- 5.实在犯懒，用市售的花椒面也行，就是味道会差些。
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