黑麦酵种斯佩尔特spelt短棍面包
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利用时间碎片烤面包系列。冷藏发酵不但可以更好计划作息时间，还可以让面团在低温环境慢慢发酵，激发小麦粉香气。
需要食材
-
- 黑麦酵种
- 120g
-
- T55小麦粉
- 140g
-
- 石磨spelt小麦粉
- 100g
-
- 快熟燕麦片
- 20g
-
- 盐
- 6g
-
- 水
- 150g
-
- 干酵母
- 1.5g
做法步骤
1.
取活跃的100%水粉比例的自制酵种120g，这次用的是黑麦酵种。
2.
石磨spelt小麦粉和T55
3.
混合干酵母外的所有食材。
4.
搅拌两分钟。静置20分钟。加入干酵母再次揉成光滑面团。
5.
取出揉圆，收口向下放进大碗中。
6.
盖保鲜膜室温28度发酵半小时后，放进冰箱4度冷藏发酵12～17小时。
7.
从冰箱取出后如果没有原来体积的两倍大，继续室温发酵至两倍大。
8.
预留进烤箱前50分钟的时间，用最高温度（我的小烤箱只能达到230～250度）预热烤箱，石板，最底层放一个空烤盘，空烤盘里放一些烘焙石子。
9.
倒出面团分成两份，动作轻柔尽量不破坏内部气孔。
10.
整成短棍形状，放在垫了油纸的转移板上，没有转移板可以放在一个烤盘的背面上。室温28度发酵约20分钟，手指轻按面团有弹性。
11.
撒粉。
12.
割包。
13.
烤箱预热好后，往底部空烤盘倒入1/5杯热水，关烤箱门。开门，迅速用转移板将面团连同油纸一起转移到石板上，关门。
14.
约15分钟后面包已经膨胀至最大，抽取油纸继续烤15分钟左右，彻底上色即可。
15.
出炉后在晾架上放凉后即可。
小贴士
- 能看到最后都是真爱～～如果没有自制天然酵种，可以用60g水和60gT55粉代替，并增加0.5g干酵母。
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