黑麦面包（海绵酵头）
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海绵酵头增加面包麦香风味。
需要食材
-
- 酵头：高筋面粉
- 100g
-
- 酵头：水
- 170g
-
- 酵头：干酵母
- 1g
-
- 高筋面粉
- 170g
-
- 黑麦面粉
- 30g
-
- 盐
- 4g
-
- 细砂糖
- 20g
-
- 干酵母
- 2g
-
- 黄油
- 8g
做法步骤
1.
100g高粉，170水，1g酵母在大碗里混合均匀。
2.
170g高粉、30g黑麦粉和20g细砂糖过筛覆盖在步骤一上，盖好保鲜膜室温发酵一小时，然后冷藏17～24小时。
3.
取出，这时已经看到明显长高了。
4.
用木勺略搅拌成团，盖保鲜膜静置15分钟（夏天放冰箱静置）。
5.
倒进面包机搅拌缸，加入盐揉成光滑面团，再加入软化的黄油和酵母，揉至面团能拉出坚韧的薄膜。完成后面温不超过27度。
6.
取出面团放进抹油的大碗中，盖好保鲜膜发酵至二到三倍大。
7.
手指蘸粉戳洞到底，洞口不塌陷，没有明显回缩即可。
8.
分割两等份，揉圆，盖保鲜膜静置15分钟。
9.
取一个面团，用掌根稍按扁，翻面。
10.
两长边往中间折叠。
11.
再往中间捏起。
12.
轻轻滚成短棍状，两端捏紧。
13.
放进烤盘，在烤箱中放一杯热水，发酵至二倍大。
14.
预热烤箱180度。面团上薄薄的筛一层高粉，割包。
15.
烤30分钟。
16.
出炉后放晾架上，至少30分钟后再切片。
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