冰花素煎饺
俗话说,好吃不过饺子,馅料丰富的饺子一直是人们心中的美味佳肴,尤其是逢年过节,饺子更是餐桌上必不可少的主角之一。全家人团聚在一起,热热闹闹的包饺子、吃饺子,一种中国人独有的幸福油然而生。饺子的做法有很多种,煮饺子、蒸饺子、煎饺子~,今天和大家分享一款冰花素煎饺,制作简单,口感酥脆,外形诱人,营养均衡。 此方子约50~55个水饺的量,可根据个人实际需求增减用量。我家的平底不沾锅比较小,是26的,大家可以参考一下。
需要食材
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- 面粉
- 300克
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- 盐
- 3克
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- 冷水
- 160克
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- 胡萝卜
- 2根
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- 茭瓜
- 3根
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- 虾米
- 半碗
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- 盐(调馅用)
- 1勺
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- 生抽
- 1勺
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- 香油
- 1勺
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- 花生油
- 1勺
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- 面粉(做冰花用)
- 6克
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- 冷水(做冰花用)
- 100克
做法步骤
1.
和面: 取300克面粉,加3克盐。
2.
加160克左右的冷水。
3.
用筷子搅拌均匀,成小面絮状。
4.
放面板上揉搓均匀,揉成光滑的面团,盖好,饧30分钟以上。
5.
调馅: 茭瓜洗净去皮,刨成细丝,放入大碗内。
6.
胡萝卜洗净去皮,刨成细丝,放入大碗内。
7.
加1勺盐。
8.
用手抓匀,静置10分钟左右。
9.
茭瓜和胡萝卜丝析出许多水分,用手攥干水分,多余的水分倒掉。
10.
加半碗虾皮(虾皮提前洗净控干水分)。
12.
搅拌均匀即可。
13.
包水饺: 面团放面板上揉搓均匀。
14.
取拳头大小的面团,揉搓成细长条。
15.
切成大小一样的面剂子。
16.
撒点干面粉,依次摁平。
17.
擀皮,要注意力度,擀成中间厚四周薄的面皮,这样包出来的饺子好吃。
18.
放入馅料。
19.
包饺子,捏成你喜欢的样子,收口捏实。
20.
煎饺子: 平底不沾锅内放1勺花生油,油量不要多,锅底部均匀铺上薄薄的一层油就可以了。油微热时依次放入水饺,将水饺码放整齐。
21.
保持小火,慢煎定型。
22.
饺子底部煎至微黄色,饺子基本定型。
23.
调面粉水,准备一个小碗,放6克面粉,100克水,搅拌均匀。顺着锅边,倒入搅拌均匀的面粉水。
24.
这时可以转中火。
25.
盖好锅盖,保持中火煮,把淀粉水烧干,这个过程要注意观察,避免糊底。
26.
当听到锅内有刺啦声,说明水快干了,转小火。可以打开锅盖看看,如果还有水分,小火烧干水分即可。
27.
轻轻晃动一下平底锅。
28.
准备一个大盘子,盖住平底锅,倒扣过来,饺子就脱落到盘子里了。 注意:要眼疾手快,不要烫到手。
29.
一盘完美的冰花素煎饺出锅了。
30.
趁热吃口感更好,底部又香又脆。
31.
看看冰花的效果吧。
32.
看看饺子馅儿,虽然是素馅的,也是很诱人。
33.
一目了然的步骤图。
小贴士
- 1、首先你得有一盘饺子,如果自己不愿意包,速冻水饺也可以,无需解冻。直接跳至20步开始。
- 2、面粉水不要太稠,不然出不了冰花效果。要想冰花大一些,可以适当增加水的比例。
- 3、馅料可以根据自己的口味来定,喜欢吃肉的可以换成肉馅。
- 4、最后煎饺倒出锅时一定要注意,要快速准确,不然碰碎了冰花就不完美了。