辣味卤鹌鹑蛋
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蛋类营养丰富，利于人体吸收，早餐吃几只，营养又美味。 最好是煮好后，在汤汁里焖10个小时吃最好，气温高的时候需要放在冰箱冷藏。调料根据自己的喜欢来添加，不吃辣的可以不放辣椒，调料的分量根据所加水量适当调整。茶叶最好使用红茶或普洱茶来做。
需要食材
-
- 鹌鹑蛋
- 20只
-
- 八角
- 2个
-
- 干红椒
- 4个
-
- 桂皮
- 2克
-
- 花椒
- 1克
-
- 香叶
- 1克
-
- 盐
- 1勺
-
- 老抽
- 1勺
-
- 茶叶（红茶或普洱）
- 3克
-
- 糖
- 1勺（可不加）
做法步骤
1.
调料根据自己的喜欢来添加，不一定要一样。
2.
把鹌鹑蛋清洗干净。
3.
放在冷水锅里，用小火煮开。因为鹌鹑蛋比较小。几分钟就可以。
4.
把煮好的鹌鹑蛋捞出。
5.
用勺子把鹌鹑蛋的表面敲出裂纹，以利入味，蛋的表面要调得均匀一些，每个地方都敲到。
6.
不介意蛋剥出来以后不好看的，也可以用牙签在上面戳一些小洞，会更好的入味，只是剥出来的蛋上会全是黑色的小点点，不美观。
7.
把敲好的蛋重新放入锅里，加水没过蛋。倒入一勺酱油。
8.
加入一小勺盐。
9.
把准备好的香料，比较碎的放入调料袋。
10.
把各项调料放入锅里，也可以把这些调料先用水煮一下，让味道渗入到水里，然后再放蛋进去。
11.
大火烧开后，转小火，在焖煮的过程中保持小火。
12.
中间用勺翻动几次。
13.
因为鹌鹑蛋比较小，焖煮五分钟就差不多了。煮好后就让蛋在汤汁里浸泡，过一夜再吃味道会更好。有一点点的辣味，又很鲜美。早餐好搭档。
小贴士
- 蛋壳要敲得均匀，方便入味。
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