让你不再失败的 戚风蛋糕
戚风蛋糕可以说是非常家常的一款蛋糕 几乎每个入烘焙坑的宝宝都做过 材料简单,口感松软好吃,百做不厌 只是唯一缺陷就是…… 老失败 缩腰?塌陷?涨不高? 希望我下面的讲解 能对被戚风气疯的你有所帮助
需要食材
-
- 鸡蛋
- 3个(净约50g/个)
-
- 细砂糖(蛋黄用)
- 7g
-
- 细砂糖(蛋白用)
- 30g
-
- 牛奶
- 35g
-
- 玉米油
- 30g
-
- 低筋面粉
- 55g(根据鸡蛋大小做调整)
-
- 柠檬汁
- 没有可不加
做法步骤
1.
蛋白、蛋黄分离。 注意点: 容器无水无油;蛋白中无蛋黄。
2.
蛋黄中,倒入细砂糖,搅匀。 尽量搅至糖融化,不化也没事后面还会继续搅拌,尽量多搅会。
3.
倒入牛奶,搅匀。
4.
倒入玉米油,搅匀。
5.
多搅会,让其充分乳化。
6.
筛入低筋面粉,需过筛。
7.
搅拌手法: 用打蛋器抽“一”字搅匀,不画圈搅拌,是为了防止面糊起筋。 此时上下火135°预热烤箱。
8.
蛋白打发手法: 高速打至蛋白出现图中鱼眼泡,第一次加糖,倒入1/3糖,挤入几滴柠檬汁,没有可不加。
9.
继续高速打至蛋白无大泡,变细腻,第二次加糖,倒入1/3糖。
10.
高速打至蛋白出现纹路,第三次加糖,加入剩下的所有糖。
11.
低俗搅打一会,提起打蛋头,蛋白呈现直直长长的尖角,就是干性发泡状态。 大家可以和步骤10中的图片对比一下,看看尖角状态。
12.
取1/3蛋白到蛋黄中,用刮刀拌匀。 也可以直接用手动打蛋器,沿着1点钟到7点钟方向从上到下再到上翻匀,翻一下左手就转动一下盆。
13.
把拌好的蛋黄糊倒入蛋白中,依然采用上面的手法拌匀,要快要匀!
14.
倒入模具,震出大气泡。模具保持无水无油状态。立即放入预热好的烤箱,调至上下火130°。
15.
6寸: 130° 25分钟,再转150° 20分钟。 8寸: 150° 50分钟。 注意点: 1.如果你烤箱实际温度达标,基本不用检查熟没熟。检查方法: 将牙签插入蛋糕,拔出后表面沾着湿哒哒的蛋糕屑就是不熟。 2.出炉一定要震出热气,立刻倒扣。满膜建议像图中一样倒扣,不要直接倒扣在烤网上,这样就起不到下拉作用了。 3.温度不是死的,你要根据你烤箱的实际温度来。如果你不知道实际温度,就在烤箱中层放一个温度计,150°空烤半个小时到一个小时,注意观察,显示温度是比150°高还是低,多久温度稳定,注意记录。
16.
凉透脱模。
17.
切片做生日蛋糕,直接空口吃也特别好吃。
18.
中间夹上奶油水果。
19.
做个简单的草莓蛋糕,孩子特别爱吃。
小贴士
- 碎碎念:
- 步骤中,每一步都写了注意点,是我个人的心得,大神们肯定有自己更好的方法,但对于新手而言,希望你们多练多看多揣摩,不要怕失败哦~,因为我也是失败了n次,结果再n+1次成功了,哈哈😄希望我们共同进步!
- 仔细看步骤!
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