南瓜奶黄包
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南瓜含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维c，和钙磷等成分。不仅美味可口，而且有不可忽视的食疗作用。对于儿童佝偻病，青少年近视及中老年骨质疏松也有一定的预防作用。 这款南瓜奶黄包，不仅营养丰富，奶香浓郁，更有萌萌的南瓜造型，小朋友看到一定会很喜欢。 这款面包使用的是加入汤种的直接法，采用面粉:水=1:1的比例，使用95度开水来制作。 汤种就是在面粉中加入不同温度的热水后，淀粉会因膨胀而变成糊状，也就是面粉的糊化的过程，这种面糊就称为汤种。 加入汤种可以适当的延缓面包的老化，而且能够使面包的组织很柔软。
需要食材
-
- 汤种部分：
-
- 开水
- 20g
-
- 面包粉
- 20g
-
- 面团部分：
-
- 汤种
- 38g
-
- 面包粉
- 200g
-
- 南瓜泥
- 80g
-
- 细砂糖
- 25g
-
- 全蛋液
- 25g
-
- 牛奶
- 50g左右
-
- 盐
- 2g
-
- 耐高糖酵母
- 2.5g
-
- 奶粉
- 6g
-
- 黄油
- 20g
-
- 棉线
- 20根
-
- 奶黄馅部分:
-
- 鸡蛋
- 100g
-
- 细砂糖
- 60g
-
- 牛奶
- 60g
-
- 淡奶油
- 40g
-
- 黄油
- 30g
-
- 中筋面粉
- 25g
-
- 澄粉(小麦淀粉）
- 25g
-
- 奶粉
- 20g
做法步骤
1.
1.准备好各项食材。
2.
2.把汤种部分中的开水倒进高粉，混合均匀，放凉待用。也可以提前一天做，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏过夜，效果会更好。
3.
3.做好的汤种呈柔软的状态，可以揉捏成团。
4.
4.把南瓜去皮切成块上锅蒸熟。也可以放入微波炉中，高火5一8分钟左右。
6.
6.所有材料除黄油以外的面团原料一起放入桶中，盐和酵母尽量对角放，不直接接触到。如果是面包机揉面的，最好把盖子开着，机器工作的时候会产生热量，防止升温。打面时的面温需要控制在28度以下。
7.
7.面团揉到基本光滑可以拉出稍厚一点的膜，大致图中的状态。
8.
8.加入软化的黄油，最好不用化成液态的黄油，因为比较难与面团溶合。
9.
9.面团最后揉成可以拉出半透明状结实的薄膜，今天的这款甜面包只需要揉到扩展阶段就可以了，边缘呈锯齿状，不需要揉到完全扩展阶段。
10.
10.将面团整理光滑，取一个稍大的容器，底部抹一层油，把整好的面团放入，容器上盖保鲜膜或湿布，放到温暖的地方进行基础发酵。温度大约25-28度，发酵到2-2.5倍左右。
11.
11.在面团一发的期间，我们来做奶黄馅。
12.
12. 鸡蛋加入细砂糖用手动打蛋器抽至打均匀。
13.
13.加入牛奶和奶油搅拌均匀。
14.
14.面粉，澄粉，奶粉混合后过筛后用手抽搅拌均匀，加入黄油。
15.
15. 取稍大些的锅，放半锅水烧开后，把搅匀后的糊连容器一超放在大点的锅里，隔水蒸。
16.
16.这期间要用手抽不停匀速搅拌，锅底每个角落都要搅拌到。用中小火，因为温度有些高，小心蒸汽烫伤，没有把手的容器用湿水布包住或带手套，扶紧容器边沿，我用的是带把的奶锅会比较方便。打蛋器或刮刀要不停的搅拌，以免结块糊底。
17.
17. 搅拌至能略成形，关火把容器离开锅。
18.
18. 贴着奶黄馅盖保鲜膜凉后就可以用了。
19.
19.晾凉后的奶黄馅搓成团待用。
20.
20.判断基础发酵有没有完成，可以用食指蘸粉插入面团里，看圆洞不会回缩且表面光滑，用手指轻触有弹性，就可以了。
21.
21.将一发好的面团称重，轻拍排气。
22.
22.平均分成5份，要尽量分的均匀些，因为在下面的发酵和烘烤中，面团差异过大，可能会有个别面团发酵和烘烤不到位，也影响成品的美观度。
23.
23.将面团滚圆，至表面光滑，不需要用大力滚哦。滚圆后盖保鲜膜室温松弛15分钟左右。
24.
24.取一份松弛后的面团轻轻按压成圆形。
25.
25.取一份馅料包入。
26.
26.收好口整理好形状。
27.
27.依次包好其他的几个，盖上保鲜膜来准备下面的整型。
28.
28.将准备好的棉线洗干净后拧干，棉线涂上黄油或在植物油里蘸一下，纸巾吸去多余油。涂油是为了方便烤好后取下面团上用的4根线。 取四根线摆成成一个米字形。
29.
29.在线交叉点上，放上包好的奶黄南瓜面团，面团收口朝底面。
30.
30.用手一根根提起每一条线。 提起所有线打一个结，面团和打结之间要预留一点距离。棉线绑面团时略松一些，绑好后用手整理一下线之间距离。因为在二次发酵和烘培时还会膨胀变大的。
31.
31.将面团全部整形后依次放入模具中，放在温暖湿润的地方进行最后的发酵。
32.
32.二发时的温度以不超过38°为宜，湿度在80%左右。天冷的时候没有发酵箱可以放在烤箱里发酵，放一碗热水来调节湿度。
33.
33.面团二发至约2倍大，手指蘸粉轻触表面，会留下浅浅凹痕慢慢回弹，最佳状态是面团表面略有张力。
34.
34.南瓜面团二发好的状态。
35.
35.烤箱提前预热至180°，将烤盘放中层，上下火，烘烤20分钟左右。上色后加盖锡纸，防止上色过深。烤箱品牌不同，温差也稍有不同，根据自加烤箱温度来适当调节时间和温度。
36.
36. 面包出炉后端起烤盘在桌子上，轻震一两下，震出内部热气使刚出炉的面包不塌陷。出炉放在晾架上晾凉后装入保鲜袋密封保存。
37.
37.顶上戳上牙签或植物的茎、叶来装饰下。可爱的小南瓜面包就完成了。
38.
38.有没有觉得真的好像一只只金色的小南瓜呢！
39.
39.萌萌哒造型，飘着南瓜清香的面包搭配奶香浓郁的内馅，真是让人忍不住口舌生津，想要啃上一个呢。 喜欢就一起来做吧。
小贴士
- 1.配方中的液体量预留至少10克，视面团状态再加。不同品牌的面粉，不同的季节，面粉的吸水率都会有差异。
- 2.烤制的温度和时间仅供参考，根据自家烤箱的脾气调整。
- 3.一发最佳发酵环境为28度左右，湿度为70% 二发最佳发酵环境温度为35度左右，湿度为80% 。
- 4.面团至少需要揉到扩展阶段，才会口感好。
- 5.气温高的时候，揉面过程中需要控制好面的温度，需要使用冰水冰蛋来控制面温，以免面团提前发酵。
- 6.检查二发是否完成，一是靠目测，也可以用手指蘸粉，轻轻按一下面团，有凹痕，但是不会立刻回弹，就可以了。
- 7.发酵过程中一定要控制好面的温度，温度过高会引起发酵加快，会极大的影响面包的组织和口感。
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