奶黄小餐包
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香甜可口又好看的小餐包，吃起来口感柔软q弹，有嚼劲，香甜可口～
需要食材
-
- 高筋面粉
- 170克
-
- 低筋面粉
- 30克
-
- 奶粉
- 15克
-
- 盐
- 2.5克
-
- 糖
- 18克
-
- 水
- 125克
-
- 黄油
- 15克
-
- 奶黄馅
- 200克
做法步骤
2.
把面包桶卡入面包机，启动imix和面程序，运行10分钟，把食材揉成团。
3.
然后加入黄油，继续揉10分钟，至程序结束。
4.
程序结束后，取出面团检视状态，可拉出厚而富有弹性的膜，此款面包不需要出手套膜。
5.
盖上保鲜膜室温发酵，北方冬天室内有暖气，大约50分钟至一个小时，如果室内比较冷，可以开空调暖风。面团发至体积约两倍大，手指沾面粉戳洞后，洞口有轻微回缩、不塌陷即可。
6.
然后把面团取出，平均分成12份，盖上保鲜膜松弛10分钟。
7.
静置面团的时候，把奶黄馅揉成每个16～17克左右的小球，共12个。奶黄馅的配方和具体做法在我的“萌萌哒猴子捞月豆沙包”的直播课里有具体的介绍和做法。
8.
面团松弛好之后，将小面团擀圆，大小刚好可以包住奶黄馅，不能太大，然后把面块翻面，将奶黄馅置于中间
9.
用虎口法收口，把馅包紧
10.
翻过来收口朝下。
11.
玛芬模具刷一层油防粘方便脱模，把包好的面团放入模具中，此方子可以用12连的玛芬模具，我只有六连的，所以另外六个放入圆盘做了环形面包。
12.
把模具放入烤箱，旁边各放一碗热水，关上烤箱门，进行二次发酵。约30～40分钟。
13.
发至两倍大，把模具填满即可。
14.
在面包表面上放一个叉子，筛上高筋面粉。
15.
把叉子移开，就出现了花纹，也可以用叉子中间的桃心图案。
16.
然后放入预热好的烤箱，170度烤20分钟。
17.
烤好后，脱模，晾凉。
18.
切开一个看看～
19.
如果不筛高粉，刷鸡蛋液也是可以的。
20.
可作为圣诞节的早餐～
小贴士
- 1、包馅的时候面皮不要擀的太大，刚好可以包住馅料就可以，否则有可能不贴合出现缝隙。
- 2、一发温度28度左右，二发温度35度左右，适度70-75%为宜。
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早餐达人，插画师，新浪微博美食博主
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