蓝莓芝士慕斯蛋糕
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需要食材
-
- 蛋糕胚部分
-
- 鸡蛋
- 2个
-
- 低筋面粉
- 55g
-
- 细砂糖
- 55g
-
- 牛奶
- 20g
-
- 蓝莓果酱夹层部分
-
- 蓝莓
- 70g
-
- 吉利丁（冷水泡软，沥干备用）
- 4g
-
- 水
- 20g
-
- 细砂糖
- 15g
-
- 奶酪慕斯部分
-
- 奶油奶酪
- 100g
-
- 淡奶油A
- 70g
-
- 淡奶油B（吉利丁用）
- 30g
-
- 吉利丁（冷水泡软，沥干备用）
- 6g-7g
-
- 细砂糖
- 50g
-
- 装饰部分
-
- 白巧克力
- 20g
-
- 蓝莓果酱剩余的果汁
- 适量
-
- 糖酒水部分
-
- 樱桃酒或朗姆酒
- 10g
-
- 饮用水
- 15g
做法步骤
1.
蛋糕胚:蛋黄蛋白分离，打发蛋白，蛋白出现有纹路后，倒入1/2细砂糖，继续打发。9分打发后（提起打蛋头有尖尖角），加入细砂糖和蛋黄，继续打发1-2分钟。
2.
最终滴落的蛋液，纹路能保持10秒以上就可以了。倒入牛奶，略翻拌3-5下。
3.
筛入低筋面粉。
4.
翻拌到没干粉即可。
5.
烤盘27*27cm，铺上烘焙纸，倒入面糊，用画“z”字的方法，把面糊摊平在烤盘里，磕几下震出里面的气泡，放入预热190度的烤箱，中层，10分钟。
6.
烤好后，把蛋糕从烤盘中取出，盖张烘焙纸，冷却备用。
7.
蛋糕不烫手后，用慕斯圈（18*4*9cm），压出两个蛋糕胚。
9.
沸腾后继续加热2分钟。
10.
吉利丁提前用冷水泡软，沥干水，趁热加入蓝莓果酱里，用余温使吉利丁融化，混合均匀，冷却备用。
11.
奶酪慕斯:吉利丁提前总冷水泡软，沥干水，加入淡奶油B（吉利丁用），中火微波5-10秒，让吉利丁融化。
12.
软化奶油奶酪:用微波炉小火（大火会喷溅）叮10秒左右，能用手轻易按下的软度，奶油奶酪、糖，混合，搅打顺滑。
13.
加入淡奶油A，搅打到顺滑。
14.
加入融化的吉利丁，搅打到顺滑。
15.
樱桃酒10g+水15g混合，涂抹在蛋糕胚的两面。
16.
将一片蛋糕胚放入慕斯圈的底部，倒入1/2的慕斯，冷冻至凝固（10分钟左右）
17.
凝固好的慕斯上铺一层蓝莓果酱（保留少许果汁，最后做装饰用）
18.
再放入另一片蛋糕胚。
19.
倒入剩余的慕斯，再放入冰箱冷冻至凝固（10分钟）
20.
装饰:白巧克力装入耐高温的一次性裱花袋，倒入50-60度的热水（手可以触碰的温度），让白巧克力融化。
21.
取出凝固好的慕斯，用喷枪或热毛巾或吹风机，让磨具的四周受热，脱模。
22.
脱模后的蛋糕，放入冰箱冷冻3-5分钟，用加热过的刀切分（切了5块）
23.
白巧克力融化好后，在裱花袋上剪一个小小的口，在蛋糕顶部随意的画出花纹做装饰。
24.
把蓝莓果酱剩余的果汁，也装入一次性裱花袋，剪一个小小的口，在蛋糕顶部做装饰。
25.
完成！
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