双层芝士蛋糕
一次满足三个口感
需要食材
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- 黄油(海绵蛋糕)
- 15g
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- 牛奶(海绵蛋糕)
- 25g
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- 全蛋液(海绵蛋糕)
- 4颗
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- 白砂糖(海绵蛋糕)
- 50g
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- 低筋面粉(海绵蛋糕)
- 60g
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- 奶油(芝士蛋糕)
- 200g
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- 玉米淀粉(芝士蛋糕)
- 7g
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- 全蛋液(芝士蛋糕)
- 1颗
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- 奶油蛋糕(芝士蛋糕)
- 47g
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- 白砂糖(慕斯)
- 42g
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- 马斯卡彭芝士(慕斯)
- 120g
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- 蛋黄(慕斯)
- 2颗
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- 吉利丁粉(慕斯)
- 5g
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- 淡奶油(慕斯)
- 200g
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- 水(慕斯,煮糖水用)
- 33g
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- 巧克力碎
- 适量
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- 草莓
- 3颗
-
- 耐烤巧克力溶豆
- 20g
做法步骤
1.
黄油和牛奶放入烤箱或者微波炉加热融化成液体
2.
待黄油和牛奶完全融化成液体即可
3.
准备一只无水无油的打蛋盆,加入四个全蛋液和白砂糖
4.
搅打至提起打蛋头蛋糊不马上消失即可
5.
筛入低筋面粉
6.
准备一只戚风蛋糕模具,这种不防粘的模具可有助于蛋糕爬壁升高,将蛋糕糊举高至桌面10-20厘米高度倒入模具,将模具轻举离桌面2、3厘米高度轻摔,磕出气泡
7.
烤箱预热150度烤制40分钟
8.
烤制好后马上从烤箱拿出来,倒放在晾网上,晾至凉透脱膜
9.
将蛋糕平均切成3片(大概1厘米一片)取一片放置在模具底部,取一片海绵蛋糕包上保鲜袋放入冰箱冷藏冻硬备用
10.
将奶油芝士室温融化加入牛奶和奶油、白砂糖搅打均匀,最后筛入7克玉米淀粉搅打均匀倒入模具中
11.
烤箱预热上下150度水浴法烤制40分钟,烤好不要马上拿出来焖30分钟稍放凉送入冰箱冷藏3-4个小时
12.
开始做慕斯层,鱼胶粉倒入10g清水融化
13.
准备小奶锅,锅中倒入清水和白砂糖,另清水盖过砂糖,开火煮沸至砂糖煮化
14.
蛋黄打散后,将煮沸的糖水边倒入碗中边搅打
15.
马斯卡彭芝士室温软化
16.
马斯卡彭芝士室温软化
17.
奶油搅打发至六成时加入到马斯卡彭芝士中
18.
再将吉利丁粉倒入芝士糊中搅拌均匀
19.
最后将芝士糊倒入模具中,表面抹平盖上保鲜膜即可送入冰箱冷藏4小时以上,我冷藏了一夜
20.
取出冷藏冻硬的蛋糕,稍掰碎丢入搅拌机内一分钟就搅拌好了,如果没有搅拌机也可以放入保鲜袋中用擀面杖压碎
21.
取出冷藏好的芝士蛋糕,用湿过热水的毛巾包裹模具外壁几秒,即可轻松脱膜
22.
表面撒上蛋糕碎
23.
最后摆上自己喜欢的食物装饰