轻芝士蛋糕
轻芝士是我最爱的蛋糕,以前还没入烘焙坑的时候,LG经常去甜品店买给我吃,也许这也是我爱上轻芝士的原因吧~所以如果你也喜欢轻芝士,那么也为TA做一个轻芝士蛋糕吧~
需要食材
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- 奶油奶酪
- 250g
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- 无盐黄油
- 50g
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- 牛奶A
- 140g
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- 蛋黄
- 5个
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- 低筋面粉
- 20g
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- 玉米淀粉A
- 15g
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- 牛奶B
- 50g
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- 蛋清
- 5个
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- 细砂糖
- 85g
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- 玉米淀粉B
- 5g
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- 无盐黄油(模模具用)
- 5g
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- 低筋面粉(抹模具用)
- 10g
做法步骤
1.
先处理模具,涂抹模具用的黄油软化后,均匀涂抹在8寸活底圆模的底部和内部侧面,再用粉筛筛上一层薄薄的低筋面粉,然后轻轻倒扣倒掉多余的浮粉,这样模具就处理好了,放在一旁备用
3.
加入5个蛋黄,用手抽搅拌均匀
4.
牛奶B称量好,过筛加入低筋面粉和玉米淀粉A
5.
用手抽搅拌均匀,然后倒入步骤3做好的面糊中,并搅拌均匀
6.
步骤5混合好的面糊过筛2遍,使面糊更加细腻无颗粒
7.
过筛后的面糊状态
8.
蛋清5个放在无油无水的打蛋盆内,分三次加入细砂糖,在最后一次加细砂糖的同时加入玉米淀粉B,将蛋清打发
9.
三次加糖的时间分别为:打至鱼眼泡状加入第一次,打至稍有纹路时加第二次,打至纹路明显时加第三次,最后打至如图拎起打蛋器小尖角呈如图状态
10.
打发好的蛋白先将1/3加入步骤7做好的面糊中,用刮刀翻拌均匀,然后倒入剩余的蛋白霜盆中,用刮刀翻拌均匀
11.
拌好的面糊全部倒入步骤1事先做过防粘处理的模具中,轻震两下震出气泡,如有气泡浮在表面,可以用牙签挑破
12.
烤箱提前150度预热,最底层放一个烤盘装满热水,在同一层架上烤网,面糊做好后送入烤箱最底层的烤网上水浴烘烤,上火150度,下火160度,烘烤70分钟
13.
烘烤结束后,不要立即取出,放在烤箱内焖半小时再取出,放凉后再脱模,由于模具做过防粘处理,蛋糕边缘会自动离模,脱模完美~
14.
脱模后放在冰箱冷藏2小时再食用,口感更佳
小贴士
- 1、方子为8寸戚风圆模的量,6寸材料请减半
- 2、拌好的蛋黄面糊最好过筛两遍,这样做出来的蛋糕口感更加细腻
- 3、烘烤结束后,可以先将水浴的烤盘取出,蛋糕放在烤箱里再焖半小时,这样可以防止蛋糕温度骤降导致回缩厉害
- 4、烤箱温度不一,烘烤温度供参考,如果表面上色过快,可以中途加盖锡纸