川菜版~鱼香肉丝
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鱼香肉丝是一道特色传统川菜，以鱼香味调味而得名。其味酸辣甜是下酒佐餐的精品菜肴！
需要食材
-
- 猪瘦肉
- 300克
-
- 胡萝卜
- 一根
-
- 干黑木耳
- 10片
-
- 大葱
- 一节
-
- 香葱
- 一颗
-
- 花椒
- 15粒
-
- 泡椒末
- 两勺
-
- 豆瓣酱
- 半勺
-
- 醋
- 一勺
-
- 白糖
- 两勺
-
- 淀粉
- 适量
-
- 生抽
- 一勺
-
- 盐
- 适量
-
- 食用油
- 适量
-
- 老姜
- 适量
-
- 大蒜
- 三瓣
做法步骤
1.
准备所需食材，黑木耳冷水浸泡开
2.
瘦肉切细丝放入盐
3.
放入一勺半的淀粉，加入20ml左右的清水搅拌至顺滑
4.
取碗加入一勺醋
5.
两勺白糖
6.
大半勺淀粉
7.
加入一勺生抽
8.
少许蔬之鲜，再加入50ml的清水，调匀备用
10.
热锅下油，油温六成下花椒
11.
八层热下肉丝迅速炒散
12.
肉丝变色炒散放入泡椒末
13.
再放入豆瓣酱
14.
放入老姜大蒜末
15.
炒出红油色
16.
放入红萝卜丝和黑木耳丝，炒匀
17.
倒入汁水勾芡汁
18.
芡汁收至七成干放入大葱香葱，稍炒下立即起锅装盘
19.
酸辣甜十足的鱼香味，赞不绝口
小贴士
- 1.木耳最好是冷水提前泡开，冷水发开的木耳口感更柔和
- 2.肉丝加淀粉适当加水调和，时炒作动作要快，炒出来的肉丝才会嫩滑
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