年夜饭 红烧鲳鱼
鲳鱼又名平鱼,是我们年夜饭必备菜肴之一,取其平平安安、连年有余之意。鲳鱼是海鱼,肉嫩味美刺少。鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效,对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。
需要食材
-
- 鲳鱼
- 1条
-
- 葱姜蒜
- 各20g
-
- 生抽
- 2勺
-
- 老抽
- 1小勺
-
- 料酒
- 1勺
-
- 糖
- 1勺
-
- 醋
- 1勺
-
- 盐
- 少许
-
- 蚝油
- 1小勺
-
- 干辣椒
- 1个
-
- 花椒
- 5粒
-
- 八角
- 2粒
-
- 蒜
- 5粒
-
- 水
- 适量
做法步骤
1.
把鲳鱼洗干净,轻轻刮去鱼鳞,去内脏、鳃,沥沥水分并且用厨房用纸把鱼体的水分吸干,在鱼背贴着鱼骨的地方划几刀,不要划段,两面都要划几刀哦,划刀的目的一是为了方便入味,另一是防止煎鱼时把鱼皮煎爆破啦影响颜值。
2.
在鱼体的两面都拍上面粉,鱼体挂一层薄薄的面粉即可,多余的面粉要抖下去,如果面粉过多,煎鱼时容易糊锅。记住,是蘸薄薄的一层面粉哦!
3.
锅热后放入约100g油,然后放入5粒花椒,花椒爆出香味,捞出花椒不要了,留油。当油5成热时(油面微动),拎住鱼尾沿锅边放进去,刚放进去鱼后千万别用铲子翻动,当煎约2分钟左右时,晃动一下锅,发现鱼可以在锅里滑动时再反面。
4.
把鱼的两面都煎成金黄色。
5.
煎好的鱼沥一下油。
7.
放入煎好的鱼。
8.
把1勺的白糖均匀的撒在鱼上面。
9.
烹入1勺的醋。
11.
倒入1勺的料酒。
12.
放入适量的水(水与鱼齐平),改大火烧制。
13.
烧鱼时用大勺(铲子)舀起汤汁浇在鱼的身上,以便入味,这样的动作要反复几遍,再烧8分钟左右。
14.
汤汁收至浓稠时放少许盐调味即可。
15.
成品图。
小贴士
- 1,鱼刚放到锅里时不要用铲子铲,因为铲子较凉,翻动鱼的话,鱼肉就“抱”铲子,这样鱼肉就散啦。 2,鱼熟了后用铲子铲出来,如果你的鱼太大就用两个铲子把它铲出来。 3,烹鱼时一定用凉水是因为这样鱼不腥气。4,我使用的是不粘锅,如果您用的是铁锅,要把锅烧的热热的,再用姜擦擦锅底,再倒上油,油要烧到7成热时才能把鱼放进去煎,煎的时候要随时调火,以免糊锅。5,要依据鱼的重量调整调味料的量。