树桩蛋糕
收藏菜谱
加入专辑
看腻了普通造型的蛋糕卷，来一款树桩蛋糕怎么样？外型独特逼真，让人惊艳，内陷是PH大师的巧克力打发奶油，柔滑醇厚，还夹着软嫩Q弹的椰冻夹心，尝一口椰香久久不散
需要食材
-
- 黑巧克力 （巧克力奶油用）
- 50克
-
- 奶油（巧克力奶油用）
- 250克
-
- 细砂糖（巧克力奶油用）
- 15克
-
- 椰浆（椰冻夹心用）
- 100克
-
- 奶油（椰冻夹心用）
- 100克
-
- 牛奶（椰冻夹心用）
- 60克
-
- 细砂糖（椰冻夹心用）
- 22克
-
- 吉利丁片（椰冻夹心用）
- 10克
-
- 植物油(蛋糕体）
- 40克
-
- 细砂糖(蛋糕体）
- 40克
-
- 低粉(蛋糕体）
- 45克
-
- 牛奶(蛋糕体）
- 45克
-
- 鸡蛋(蛋糕体）
- 5个
-
- 柠檬汁(蛋糕体）
- 几滴
-
- 黑巧克力（甘纳许用）
- 50克
-
- 奶油（甘纳许用）
- 50克
做法步骤
1.
先准备巧克力奶油：黑巧克力50克切碎或装在袋子里用擀面杖敲碎，放入打蛋盆备用
2.
淡奶油250克倒入奶锅中，加入细砂糖15克，小火加热到沸腾
3.
将煮好的奶油倒在巧克力上，搅拌至均匀
4.
冷却后放入冰箱冷藏5小时以上，隔夜更好（最佳温度是冰至摄氏4度）
5.
准备椰冻夹心：吉利丁片10克用冷水泡软，椰浆100克、奶油100克、牛奶60克、细砂糖22克一起入锅煮沸，离火，加入泡软沥干的吉利丁片拌匀
6.
倒入盒子冷藏至凝结成豆腐状
7.
制作蛋糕体：蛋白滴入几滴柠檬汁，40克细砂糖分三次加入，将蛋白打至大弯钩
8.
蛋黄加植物油，用电动打蛋器搅打乳化
9.
再倒入牛奶，拌匀
10.
低粉和可可粉混合筛入，略拌后用电动打蛋器打匀。取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中拌匀
11.
再倒回蛋白中拌匀
12.
倒入学厨正方形烤盘中，轻震，刮平
13.
烤箱中层，上下火180，16分钟左右（温度和时间请结合自己烤箱实际调整），烤完出炉晾凉
14.
将冷藏的巧克力奶油拿出打发
15.
冷藏的椰冻倒出，切成长条
16.
在蛋糕上盖张油纸，将蛋糕翻过来，撕去背面的油纸，换一张再重新翻回来。在蛋糕上轻划几刀，注意不要划太深
17.
抹上巧克力奶油，起始端奶油厚些，末端薄点，在起始端摆放上椰冻夹心
18.
借助擀面杖将蛋糕卷起，包紧固定，放冰箱冷藏定型
19.
制作巧克力甘纳许：黑巧克力50克敲碎，放入碗中备用
20.
淡奶油50克加热到微微沸腾，立刻倒入装有碎巧克力的碗中，千万不要搅拌！
21.
静置10分钟后，轻轻搅拌至完全混合的柔滑状态，冷藏10分钟让甘纳许稍稍变硬
22.
取出冷藏定型好的蛋糕卷，将两端切整齐，再切下约4、5厘米厚的一段，切面朝上放在蛋糕卷上面
23.
将甘纳许随意抹在蛋糕卷表面，用牙签划出痕迹，撒上糖粉，按自己喜好装饰
24.
成品
25.
成品
26.
成品
小贴士
- 1、 做甘纳许的时候，加热的淡奶油倒入巧克力时切记不要心急搅拌，避免使淡奶油降温太快，巧克力不能充分融化，务必静置10分钟后再搅拌
- 2、 也可省略甘纳许这一步，加大巧克力奶油的量，直接用巧克力奶油抹在蛋糕卷表面装饰
推荐菜谱
厨友评论
- 水里的鱼1103
+ 关注
-
27
菜谱 -
104
粉丝 -
5
关注
