蛋白糖 酥酥脆脆
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这段时间，蛋糕装饰好多人用蛋白糖。捣鼓了一阵，觉得做起来也不是特别难，只要每个步骤都细心，成功率特别高！而且…超级超级超级好吃！酥酥脆脆香香甜甜，直接当零食都好棒！
需要食材
-
- 蛋清
- 2个
-
- 糖粉
- 30g
-
- 玉米淀粉
- 4g
-
- 奶粉
- 3g
-
- 白醋(或柠檬汁)
- 2滴
-
- 红曲粉
- 少许
做法步骤
1.
裱花袋装入裱花嘴。
2.
将两个蛋白打进干净无油无水的盆子里，滴入两滴白醋(或柠檬汁)。
3.
将糖粉称重好。 (糖粉称好便于后面分3次加入蛋白)
4.
蛋白先开低速，打至如图出鱼眼泡。
5.
筛入1/3糖粉，中低速接着打。
6.
打至如图泡沫细腻后，再筛入一半糖粉。
7.
打至蛋白出现大弯钩，筛入剩下的糖粉。
8.
加入少许红曲粉。 (为了上色，没有可不加)
9.
中高速快打，打至硬性发泡，即打蛋头可提起小尖。
11.
过筛入蛋白中。
12.
用切拌手法，将奶粉和玉米淀粉稍微混合。 (有颗粒不怕，切忌过度搅拌！！！)
13.
将蛋白糊装入裱花袋。
14.
用刮板将蛋白糊推至裱花袋头。
15.
烤盘铺上油纸，准备挤……
16.
离油纸约5mm高度开始挤就好，挤完末端提起。
17.
烤箱预热上下火100度，烤60分钟。 (期间多观察烤箱！因为每个烤箱热度不同，多看变化。 有热风循环的烤箱请用热风循环！)
18.
烤好的蛋白糖可以十分轻易从纸上取下！
19.
酥酥脆脆，香香甜甜的蛋白糖就做好啦！ 切记！冷却后，尽快装入密封罐中储存，避免受潮了！
20.
直接吃很香甜哦！也可以搭配茶或咖啡一起吃。宝宝们也好喜欢！ 试一个吧……
小贴士
- a.烤蛋白糖期间多观察烤箱！因为每个烤箱热度不同，多看变化。避免烤糊了！
- b.有热风循环的烤箱，请用热风循环！烤箱内部温度会更稳定和均匀。
- c.冷却后，尽快装入密封罐中储存，避免受潮了！
- d.红曲粉是为了上色，没有可不加。也可以改用其他食用色素粉，如抹茶粉、紫薯粉、可可粉等等。
- e.写菜谱过程中，有部分朋友反应蛋白糖不坚挺。
- 这个问题特别强调下，蛋白要打至硬性发泡！！！不要过度搅拌！！！不然消泡了就会塌了，严重的，会直接化水了。
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- 页家小猫
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