全麦叉烧软欧面包
脆软的外表夹上甜嫩的内心。这种感觉你试过吗?把广式叉烧包的馅料放进全麦面包里面。真的非常好吃!!!
需要食材
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- 面包:
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- 高筋面粉
- 200g
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- 全麦粉
- 50g
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- 水
- 150-160g
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- 酵母
- 3g
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- 白砂糖
- 30g
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- 盐
- 3g
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- 黄油
- 25g
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- 叉烧馅:
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- 五花肉
- 300g
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- 李锦记叉烧酱
- 50g
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- 蚝油
- 10g
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- 老抽
- 5g
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- 蜂蜜
- 15g
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- 绍兴黄酒
- 1大勺
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- 大蒜
- 三瓣
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- 生姜
- 三片
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- 水淀粉
- 水20ml+生粉5g
做法步骤
1.
先来制作叉烧馅
3.
蒜拍碎,姜切片备用
4.
五花肉切成厚0.5cm,长宽1cm的小丁
5.
锅内倒少许油,将肉丁内的油逼出
6.
然后加入姜蒜炒香
7.
倒入一大勺黄酒,再将第1步调好的酱汁倒入,翻炒至肉丁上色
8.
加入适量热水,没过肉丁即可,大火烧开,转小火焖煮1个小时至肉丁软烂
9.
煮好之后倒入水淀粉收汁
10.
装入容器放入冷藏待馅料变得凝固浓稠在使用。
12.
厨师机1.2档切换大约揉20分钟就可以,揉到扩展状态。加入黄油先用1档将黄油揉进面团,转3档15分钟即可
13.
用手掌拎起面团,活动手腕上下甩动,能甩出这种这种状态就可以了,不用非常薄的手套膜,有韧性即可,取出面团滚圆
14.
放入容器,盖上盖子或者保鲜膜。 进行一次发酵,温度控制在25-28之间 一发温度不可超过30度,发酵至2.5倍大。
15.
取出按压排气,边缘的大气泡拍掉
16.
平均分成4份。每份100g左右
17.
滚圆,盖上保鲜膜松弛10分钟
18.
取一份松弛好的面团擀开成牛舌状。
19.
取80g叉烧馅均匀的平铺上去
20.
左右两侧向中间捏合。一定捏实!
21.
整形成橄榄状。收口向下,放入烤盘。 烤箱内放一碗的热水,温度保持在35-38度之间,湿度85左右,发酵至2倍大。 二次发酵温度不可超过40度
22.
发酵好取出,筛上面粉,用锋利的小刀割出你喜欢的花纹。
23.
烤箱预热10分钟以上 180度上下火,烘烤25分钟左右 观察上色,满意后盖锡纸 我用的是商用平炉烤箱,大家根据自己烤箱情况调节温度与时间
24.
来,张嘴~~
小贴士
- 叉烧馅一定要冷藏至凝固才能使用。