白面馒头
娘亲每次做的老面馒头,放进去多大蒸好多大,摔在地上都能弹起来。终于,蒸馒头这个艰巨的任务还是交给我和大白来完成好了,用酵母方便又快捷
需要食材
-
- 面粉
- 600g
-
- 水
- 300g
-
- 奶粉
- 40g
-
- 干酵母
- 6g
-
- 裹入面粉
- 50g
做法步骤
1.
称好材料,做好准备工作
2.
酵母倒进准备好的水里,备用
4.
如图
5.
把揉好的面团放到容器内,盖上保鲜膜室温发酵,至两倍大。
6.
如何判断是否发好,用手指蘸干面粉,在面团戳个洞,不回缩就是发酵完成了
7.
把发好的面团放回厨师机内,开低速按揉排气
8.
边揉边加入一开始预留的面粉,一点点加入,直至再次揉成光滑的面团
9.
加完干粉揉好的面团
10.
整形,放在帘子上(你可以揉成你想要的形状,圆的扁的,我揉了一锅圆的一锅直接切的)(一份面团我一般分成12个大馒头,你可以根据自己所需的大小进行分切)
11.
锅内放水,烧温,关火。把码好面团的帘子放入锅内,进行二次发酵,观察面团明显变大,用手轻轻按压,会回弹,即可。开火蒸熟(大火烧开,上汽后,改小火,计时,18-20分钟)蒸好关火,焖几分钟,再揭盖
12.
馒头蒸好了,白白胖胖
13.
再来一张,原来我整形无能,形状有点丑丑的,下次改进
14.
圆馒头
15.
切面
小贴士
- 1.我用的麦芯粉,高筋面粉
- 2.裹入的面粉量,可以适量增加,裹入面粉是为了填充面团中的大气孔,是馒头组织更细腻,而且蒸熟更有嚼头,加入的干粉越多,馒头越扎实,有嚼劲。建议50-100g都可以,根据面团情况加入,如果太干了就需要少加。
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