海洋酸奶慕斯蛋糕（六寸）
收藏菜谱
加入专辑
浓郁海洋风，清新酸奶味，怎么吃也吃不够
需要食材
-
- 六寸戚风蛋糕一个
- 做法参照我的戚风蛋糕做法
-
- 慕斯液部分：
-
- 自制无糖酸奶
- 300克
-
- 柠檬汁
- 15克
-
- 安佳淡奶油
- 150克
-
- 糖粉（或细砂糖）
- 70克
-
- 朗姆酒
- 5毫升
-
- 吉利丁粉
- 10克
-
- 装饰部分：
-
- 蓝橙力娇酒
- 60克
-
- 雪碧
- 90克
-
- 白巧克力
- 40克
-
- 早茶奶饼
- 4～5片
-
- 吉利丁粉
- 5克
-
- 纯椰蓉
- 适量
-
- 所需模具：
-
- 六寸慕斯圈
- 一个
-
- 耐高温硅胶巧克力贝壳模
- 一个
做法步骤
1.
用慕斯圈将蛋糕坯取一个圆形
2.
拼掉表面的蛋糕皮（不拼也可以，个人认为拼了更好吃）并将蛋糕周围修掉一圈至比慕斯圈略小（不修也可，修了可让慕斯液完全覆盖蛋糕体，成品会更美）
3.
兑吉利丁液： 大份（慕斯液用）：60克水+10克吉利丁粉 小份（装饰用）：30克水+5克吉利丁粉 方法：分别称量好，将吉利丁粉往水里倒，边倒边用牙签轻搅以便吉利丁粉充分吸水膨胀，不能将水往粉里倒，注意方法，水必须是可食用的冷水，可用纯净水或冷开水，兑好后静置15分钟以上备用。
4.
备好慕斯液的原料，我用的自制酸奶，不能自制的朋友一定要买无糖原味酸奶，要那种只能冷藏保存的浓稠型的原味酸奶。
5.
取300克酸奶加入60克糖粉再加入15毫升柠檬汁，用手动打蛋器完全搅匀
6.
将大份吉利丁液隔温水融化至完全成液态无颗粒状。（也可微波炉加热融化，注意不要加热太过，达到状态即可，否则会影响慕斯液凝固）
7.
将融化的吉利丁液倒入酸奶迅速搅匀，速度要轻且快，冬天气温低可将酸奶盆坐入一盆温水中操作以免结块，水温不宜太高，40度左右即可，冷了换水便行，总之不能太高温
8.
称好150克淡奶油，加入5毫升朗姆酒和10克糖粉（注意装淡奶油的小盆需无水无油）
9.
打发至六、七分发，打发状态：刚开始起勾，提起打蛋头可缓慢滴落，不是稀汤状就行。
10.
将奶油倒入酸奶糊
11.
用刮刀将两者混合均匀，慕斯糊就做好了。这个配方口感接近日常吃的酸奶，比较清新微甜，喜欢甜味的此时可尝一下，觉得不够可适当的在此时加一些糖粉进去
12.
将慕斯圈底部包上锡纸，放入蛋糕
13.
倒入慕斯液，轻摇一会以震出大气泡并摇平表面，然后密封了放冰箱冷藏6小时以上，赶时间的话可以冷冻一小时左右，冷藏的口感更好
14.
现在开始做装饰部分：将90克雪碧水与60克蓝橙力娇酒混合，多搅一下以使雪碧释放出气泡
15.
将小份吉利丁隔水融化成液体后加入酒液搅匀，蒙上保鲜膜放冰箱冷藏（酒冻凝固时间偏长，可放在最早一步做好备用）
16.
巧克力贝壳：将白巧克力切碎隔50度以下温水融化（多换几次水，水温不可过高，否则巧克力会油水分离）
17.
将融化的巧克力倒入硅胶贝壳模具并用刮刀刮平表面，放入密封容器放冰箱冷藏备用
18.
用擀面杖将早茶奶饼压成粉末备用
19.
取出已成型的蛋糕脱模并围上慕斯围边。脱模方法：用热毛巾热敷慕斯圈外围直到平提慕斯圈时蛋糕体能轻松脱离，也可用热吹风在慕斯圈外均匀的吹几圈然后脱模，不要强行脱模，会拉裂蛋糕体
20.
将已凝固的酒冻取出并用刀切成不规则块状（乱切就行）然后平铺在蛋糕表面约3/4
21.
剩下的1/4处铺上饼干末，交接处撒上椰蓉，撒的时候交接线处撒厚一点，酒冻上撒稀一点，浪花的层次感便有了，最后将巧克力贝壳从模具取出，随意摆放，一款美美的海洋酸奶慕斯便完成了
22.
来个细节图：海洋不止有质感，味道也非常有层次感
23.
来吧，享受这份酸奶慕斯，酸酸甜甜，初恋的味道
小贴士
- 1.冬天做时可全程将慕斯液隔温水操作以免结块，夏天时则将器具坐入冷水盆进行操作以免难以凝固
- 2.淡奶油打发前必须冷藏4小时以上，夏天打发淡奶油需将淡奶油盆坐入冰水进行打发
推荐菜谱
厨友评论
- 风过666
+ 关注
-
33
菜谱 -
252
粉丝 -
40
关注
