无水果仁面包
这款面包的制作方法和列巴相似,只是黄油的比例没有列表高,外形也没有列表大。一样的是没有加入水,都用奶来代替水了。 面包烤得外脆里软,加上多多的核桃仁和提子干,口感层次强,脆-软-脆,果仁的香脆,提子干的酸甜,营养成分也很丰富。 现在是冬天,常温下存放5天没问题的。当然,口感的话前两天是最好的,之后几天吃的时候回烤箱烤一两分钟会好一点。
需要食材
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- 高筋粉
- 270g
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- 奶粉
- 15g
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- 酵母
- 4g
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- 黄油
- 30g
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- 牛奶
- 121g
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- 砂糖
- 40g
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- 西瓜籽仁
- 75g
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- 核桃仁
- 80g
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- 朗姆酒葡萄干
- 50g
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- 鸡蛋带壳
- 1个(61g)
做法步骤
1.
黄油提前取出室温软化
3.
混合均匀
4.
打入鸡蛋倒入牛奶
5.
搅成絮状
6.
厨师机2档和面5分钟加入已提前软化的黄油
7.
和面5分钟加入西瓜子仁,把西瓜子仁混进面团里就好,不需和面太久
8.
盖上保鲜膜进行1发
9.
面团发酵至原来的2-2.5倍大,手指沾粉戳孔不塌陷不回缩即表示发酵完成
10.
平均分成2等份,盖上保鲜膜防止风干
11.
取一块擀成3mm厚的正方形
12.
铺上提子干和核桃仁,一边空出3-4cm空位
13.
从没留空位一边卷起,收好口 收口朝下,放进烤盘 入烤箱进行2发 底下放一碗开水保持湿度 发酵功能30度,50分钟
14.
2发完成,175度预热烤箱 在面包表面涂上一层蛋液
15.
175度烤32分钟,烤到8分钟的时候盖上锡纸 或观察上色情况,上色后盖上锡纸 烤完取出凉透切片
小贴士
- 因烤箱不一,温度不一,烘烤时间仅供参考
- 因面粉不一,吸水性不一,所以奶不要一次加入,适当预留一些,不够再加。而且还要根据鸡蛋大小而增减奶量
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