红丝绒蛋糕升级啦～
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红丝绒柠檬乳酪。清新的造型，传统红丝绒搭配芝士奶油和酸甜的柠檬酱，整个蛋糕的口感得到了很好的平衡！赶紧跟着晴天做这款不甜不腻的红丝绒吧～ 蛋糕胚配方份量6寸1个+4寸2个
需要食材
-
- 红丝绒蛋糕体：
-
- 黄油
- 90g
-
- 细砂糖
- 170g
-
- 鸡蛋
- 3只
-
- 酸奶
- 120g
-
- 红丝绒色素（液态）
- 15g
-
- 牛奶
- 60g
-
- 小苏打
- 4.5g
-
- 盐
- 1.5g
-
- 低筋面粉
- 225g
-
- 可可粉
- 15g
-
- 白醋
- 14g
-
- 柠檬馅：
-
- 水
- 320g
-
- 砂糖1
- 70g
-
- 蛋黄
- 25g
-
- 全蛋
- 35g
-
- 砂糖2
- 40g
-
- 玉米淀粉
- 29g
-
- 吉利丁粉
- 8g
-
- 凉开水
- 48g
-
- 柠檬皮
- 2.6g
-
- 黄油
- 20g
-
- 柠檬汁
- 48g
-
- 芝士奶油：
-
- 奶油芝士
- 200g
-
- 白砂糖
- 55g
-
- 酸奶
- 53g
-
- 海盐
- 2g
-
- 淡奶油
- 450g
做法步骤
2.
黄油加细砂糖打至蓬松发白。鸡蛋分多次加入，每次需要搅打至完全乳化后再加入下一次。
3.
所有鸡蛋加完且乳化后，面糊应呈光滑细腻浓稠状态。
4.
筛入一半粉类拌匀。
5.
加入液体类拌匀。筛入剩余粉类混合物。
6.
拌匀后加入白醋，再次拌匀。
7.
立即灌模烘焙。 参考时间温度：4寸180°C19min左右； 6寸175°C40min左右
8.
具体时间温度根据个人烤箱而定！可用牙签插入蛋糕中心测试蛋糕是否烤熟，牙签拔出来不带面糊即表示熟了。
10.
将蛋黄、全蛋及糖搅匀，加入玉米淀粉搅拌均匀。
11.
小锅中糖水煮沸后冲入蛋糊中，一边冲一遍快速搅拌（避免冲成一碗蛋花）。
12.
回锅，小火加热，一遍搅拌一边测温。
13.
温度达到82-85°C即可停止加热，离火，加入吉利丁搅拌溶解。
14.
加入柠檬皮和汁拌匀。
15.
过筛后立即降温，贴面冷藏保存备用。
17.
搅拌到细腻状态，加入淡奶油中速打发，打至9分发即可，放置会让奶油自动继续打发。（打完的照片我忘记拍了！）
18.
蛋糕去掉顶端不平部分，分三层。抹一层奶油铺底，边缘挤上一圈奶油，中间填满柠檬酱，上面再挤上奶油，用抹刀抹平。
19.
铺上下一层，重复以上步骤。
20.
抹面，装饰。（抹这个蛋糕时奶油不够了，所以它有点类似裸蛋糕的感觉！）
21.
这个蛋糕用了挤曲奇的8齿花嘴。上面放了一片巧克力脆片增加口感！
22.
黄色的是柠檬酱！步骤比较多但却不难！大家动手做起来！
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