橘子酥塔
今天的这款酥塔超好吃的! 在两片派皮中夹入酸酸甜甜的黑橘子,再盖上加入杏仁的焦糖牛扎糖,品尝起来多重享受,既有焦糖牛扎糖的香脆,又有橘子的微酸,还有酥松的派皮,品尝过的8位仁兄一致好评,八分之一块对于我来说,一点都不过瘾,下次再整时自己灭光。 份量:7寸派盘1个
需要食材
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- 派皮食材
- :
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- 糖粉
- 50克
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- 蛋黄
- 2个
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- 低筋粉
- 120克
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- 淡味黄油
- 70克
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- 黑橘子凉果
- 30克
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- 焦糖牛扎糖食材
- :
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- 淡味黄油
- 15克
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- 细砂糖
- 15克
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- 水怡
- 10克
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- 淡奶油
- 10克
-
- 杏仁片
- 30克
做法步骤
1.
成品图
2.
成品图
3.
成品图
4.
成品图
5.
橘子酥塔是上下两层派皮夹着橘子馅,现在先制作底皮,食材:淡味黄油35克,糖粉25克,蛋黄1个,低筋粉60克。
6.
黄油软化后,加入糖粉,搅打至完全融合。
7.
然后加入一个蛋黄,搅打均匀。
8.
筛入低筋粉,拌成团。
9.
将面团放入两层保鲜纸中间,擀开成2毫米厚的圆形面片。
10.
连同保鲜纸将面片压入7寸的菊花活底派盘中,放入冰箱冷藏5分钟变硬取出,撕去保鲜纸。
11.
用叉子在底部扎洞。
12.
撒上切碎的黑橘子凉果。
13.
然后用同样的方法,跟底皮同样的食材份量再做一份派皮,用于覆盖馅料。
14.
将擀开的派皮盖在馅料上,用手指按压边缘使其紧贴。
15.
用叉子在全体扎洞,覆盖保鲜膜后放入冰箱冷藏1小时,使其松弛。
16.
烤箱上下火180度预热,将松弛好的派塔放入烤箱中层,180度烘烤15分钟取出。
17.
烘焙时间剩下5分钟时,开始制作焦糖牛轧糖。将淡奶油,淡味黄油,水怡,细砂糖放入奶锅中。
18.
中小火熬煮,边煮边搅拌,直至锅中液体变成淡茶色,熄火。
19.
倒入杏仁片,拌均匀。
20.
从烤箱取出烘烤了15分钟的派塔。
21.
将杏仁焦糖牛轧糖趁热铺到派塔上,用叉子背摊平。
22.
烤箱180度再次预热,预热好后,将橘子酥塔放入中层,180度上下火烘烤15~20分钟。
23.
烤至表面金黄,香气四溢出炉。
24.
稍微冷却后脱模,撒上糖粉,用锯齿刀切块,待完全冷却后再吃。
25.
冷却后的橘子酥塔表面香脆,中间有橘子的微酸,还有派皮的酥松,口感丰富,味道多样,非常好吃。
小贴士
- 没有黑橘子,可以用金桔凉果代替,或者蜜饯橘子皮,如果都没有,用蔓越莓也行,随自己喜欢放馅料吧!
- 这个酥塔分两次烘焙,第一次烘焙15分钟,第二次烘焙15~20分钟。焦糖牛扎糖不用过早做,可以在第一次烘焙差不多结束时开始做,若太早做牛轧糖,会冷却结块,不好铺开。