暖暖的幸福味道—玫瑰伯爵红茶吐司
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收到一罐手工玫瑰花酱，打开闻着味道淡淡的，冲水喝淡淡的。开始心里有点嘀咕，外面那些鲜花饼怎么味道那么浓，这个味道这么淡，能不能行啊。抱着试试看的心态，考虑和伯爵红茶搭配，又加了些食品级干玫瑰花瓣一起揉了吐司。 烤好出炉的时候，被彻底惊艳到。北方的10月底已经开始冷了，又是在晚上。店里暖暖的灯光加上悠悠的吐司香气，感觉很幸福很温暖。惊喜，开心。托着吐司追着我家内位让他闻，一个劲儿的问他香不香香不香。哈哈，感觉自己好像有点傻一样。100平的屋子里，每一处都是悠悠的香气。那种感觉真的难以描述，似乎像是被那么暖暖又轻盈的一层薄薄的棉絮包裹住。 方子中使用的伯爵红茶是日本买的，国内好像没有找到同款。此配方可以做2个学厨水立方或者1个标准450g吐司盒。面粉使用的王后日式吐司粉，吸水性比较好，其他粉建议预留10g根据面团状态酌情加入。
需要食材
-
- 高筋面粉
- 220g
-
- 低筋面粉
- 30g
-
- 砂糖
- 45g
-
- 酵母
- 3g
-
- 奶粉
- 6g
-
- 盐
- 3g
-
- 全蛋液
- 30g
-
- 牛奶
- 45g
-
- 玫瑰花酱
- 15g
-
- 水
- 75g
-
- 黄油
- 32g
-
- 伯爵红茶粉
- 2g
-
- 食品级干玫瑰花瓣
- 适量
做法步骤
1.
配方中的高粉，低粉，盐，玫瑰酱，伯爵红茶粉，奶粉，干玫瑰花瓣、砂糖。秤重混合
3.
放入厨师机中，开启揉面功能，当还有少量干粉时加入切小块软化好的黄油。2档大约25分钟，检测能够拉出手套膜就可以了（我用的是上豪的厨师机，其他品牌请根据说明书选择合适档位）。
4.
面团收圆后放入容器，盖保鲜膜，送入发酵箱，26℃进行一发
5.
手指沾少许面粉插入面团，出现略有回缩的肚脐装圆孔即可
6.
做两个水立方就均匀分成4份，做一个标准450g吐司盒就分成三份。手掌拍打排气
7.
排气后的面团翻面，滚圆
8.
盖上保鲜膜，松弛15分钟（如果面团比较软可以缩短松弛时间）
9.
松弛好的面团手掌拍打排气
10.
翻面后从中间分别向上向下擀长。不要太暴力~
11.
卷起，收口位置向下。覆盖保鲜膜。继续松弛10分钟
12.
松弛后轻拍，翻面擀长。
13.
擀长的面团要翻面后卷起！！！不然发酵后表面会不平整的。卷卷时注意不要卷太紧，不然会影响二发和长高
14.
卷好的卷要比吐司盒宽度略窄，这样才有发酵长大的空间。放入发酵箱，36℃进行二发
15.
要做满盒的话发至8分满就可以啦。 水立方是160℃烘烤30—35分钟 。 450g吐司盒 180℃烘烤 35分钟左右。同时烤的条数多的话可以适当延长烘烤时间
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