自制剁椒
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香喷喷的剁椒料理中的灵魂食材，就属剁椒了！自己在家做点剁椒；无论蒸鱼、蒸排骨、蒸鸡翅或者蒸马玲薯都很好用，经过天然发酵的剁椒，辣椒味很香醇，不呛鼻！最适合入秋后想吃点辣味时使用。
需要食材
-
- 红辣椒
- 250g
-
- 朝天椒
- 80g
-
- 蒜
- 25g
-
- 姜
- 15g
-
- 玫瑰盐或海盐
- 7-10g
-
- 棕榈糖或冰糖
- 10g
-
- 陈年58度高梁酒
- 8g
做法步骤
1.
新鲜辣椒、姜块、蒜头需事先用清水洗净后，再用可饮用水泡洗过后沥干，要风干到完全没水份。
2.
表面完全没水份的辣椒，只需用手将蒂头拔除。
3.
蒂头全部都扒除后备用，请不要再沾到水喔～
4.
蒜頭拍扁後去皮。
5.
姜去皮后切小片。
6.
辣椒略切，方便用调理机打。如怕辣者，可分一半出来对剖后去籽。
7.
先将蒜头和姜片放入调理机中切碎，再放入辣椒段。
8.
用手控的按键进行切碎，切几下就停下来拌ㄧ下，再继续；千万不要持续高速打，否则会把辣椒都搅过细或成泥。
9.
切成适当大小后，就可加入调味料（除了酒）拌匀。
10.
最後加入58度高梁酒或白酒拌勻。
11.
用保鲜膜封起来，在室温晒不到太阳的地方，静置24小时后再装罐。
12.
装罐时请确保容器是没有水份的，且尽量往下压紧，底下的汤汁也请均分在各罐中。此时剁椒已有带酸味。装罐后放冷藏7～10天后即可开封使用。再次开封时，剁椒的香味会非常香醇，也不会有呛鼻的酸味喔！
13.
用法广泛的剁椒，无论蒸鱼、蒸排骨或者鸡胸和土豆，豆好好吃喔～
小贴士
- 1.全程请注意不要碰到水。
- 2.辣度可依喜好搭配不同品种的辣椒。
- 3.此次的量可装两罐直径6公分x高9公分的罐子。
- 3.后续将会再分享各种剁椒料理喔～
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愛吃又怕死～被好廚藝又愛子女的老媽養出了刁舌頭～國外工作的日子,一切靠雙手，料理當減壓有時候還解解鄉愁～
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