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自制蒜蓉剁椒

自制蒜蓉剁椒

需要食材

    • 红辣椒
    • 500克
    • 白糖
    • 5克
    • 生姜
    • 6片
    • 食盐
    • 35克
    • 蒜头
    • 适量
    • 香油
    • 适量

做法步骤

1.

备好食材,生姜蒜头红辣椒洗净,并擦干表面的水份

自制蒜蓉剁椒,备好食材,生姜、蒜头和红辣椒洗净,并擦干表面的水份

2.

接着将擦干水份的生姜和蒜头放入料理机;没有料理机,可以手剁,注意保护好眼睛

自制蒜蓉剁椒,接着将擦干水份的生姜和蒜头放入料理机;没有料理机,可以手剁,注意保护好眼睛

3.

右手转动摇杆将蒜头研磨成蒜蓉,记住:不要打的太碎

自制蒜蓉剁椒,右手转动摇杆将蒜头研磨成蒜蓉,记住:不要打的太碎

4.

再倒至一个无油无水的碗中备用

自制蒜蓉剁椒,再倒至一个无油无水的碗中备用

5.

然后将擦干的红辣椒,去蒂放至案板上,用刀切成大块

自制蒜蓉剁椒,然后将擦干的红辣椒,去蒂放至案板上,用刀切成大块

6.

同样放入料理杯中,盖好盖子

自制蒜蓉剁椒,同样放入料理杯中,盖好盖子

7.

将其研磨成辣椒碎;没有料理机,直接用刀剁,过程会比较辛苦

自制蒜蓉剁椒,将其研磨成辣椒碎;没有料理机,直接用刀剁,过程会比较辛苦

8.

接着将之前研磨好的蒜蓉,倒进去小勺翻拌均匀

自制蒜蓉剁椒,接着将之前研磨好的蒜蓉,倒进去小勺翻拌均匀

9.

再加入白糖和食盐拌匀,盐量要足不易坏又好吃;白糖不仅可以中和咸味,还有增香提鲜的效果

自制蒜蓉剁椒,再加入白糖和食盐拌匀,盐量要足不易坏又好吃;白糖不仅可以中和咸味,还有增香提鲜的效果

10.

接着将它们舀入干净的瓶中,不要装满,最后在剁椒上面倒入适量香油

自制蒜蓉剁椒,接着将它们舀入干净的瓶中,不要装满,最后在剁椒上面倒入适量香油

11.

用香油封住瓶口,可以隔绝空气,拧紧盖子放至阴凉处(冰箱冷藏室)

自制蒜蓉剁椒,用香油封住瓶口,可以隔绝空气,拧紧盖子放至阴凉处(冰箱冷藏室)

12.

腌制7~10天左右

自制蒜蓉剁椒,腌制7~10天左右

13.

就可以享受美味了

自制蒜蓉剁椒,就可以享受美味了

小贴士

  1. 1、食材和装剁椒酱的容器,洗净后一定沥干水分(或擦干),需无水无油,这样在存放过程中就不易变质了
  2. 2、食盐和白糖量,随自家喜口味增减,白糖既中和咸味又能增香提鲜;腌制食物时:盐少就会偏酸,反之盐多味咸易存放
  3. 3、许多人腌制剁椒时会加入高度白酒杀菌增香,但我家不喜欢且量少,所以从来不放,如果腌制量较大时,建议放点更好
  4. 4、用香油封住,不仅可以隔绝空气进入利于保存,而且吃时会有麻油的清香,是我最喜欢的味道,也是老妈做了一辈的味道;不过各地各家的口味都不一样了,具体情况看亲喜欢,不能强求
  5. 5、每次吃的时候用干净勺舀出,且不能粘生水和油,最好是一层一层舀出不要都挖松;一次性多装几瓶,,吃一瓶拿一瓶,其它的可以维持原味不易变质
  • 老方小雨

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