自制剁椒
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看到细细长长，新鲜无比的纯正红椒 看到它的第一眼，就想到了剁椒 接着再想到的就是一连串的剁椒食谱 剁椒鱼头、剁椒鸡块、剁椒炖豆腐、肉末剁椒蒸蛋……. 剁酱的吃法有很多，也很随意 腌好以后，直接吃，拌菜，拌面，或是直接抹馒头都行 当然我还喜欢用它点缀我的菜，只要加一点点 香辣，脆嫩，鲜香，红的诱人，想食欲不好都很难哈
需要食材
-
- 红辣椒
- 500克
-
- 大蒜
- 100克
-
- 姜
- 25克
-
- 盐
- 50克
-
- 细砂糖
- 10克
-
- 高度白酒
- 2汤匙
做法步骤
1.
将清洗干净的辣椒沥干水分，摊开晾晒或者擦干，总之不能有水份，摘去辣椒蒂。
3.
用料理机先将姜和大蒜切成碎末。
4.
再将辣椒也打成小碎粒，颗粒不用太小，放在一个无油无水干净的大盆中。
5.
加入姜蒜末。
6.
依次加入盐和细砂糖。
7.
再倒入白酒，搅拌均匀。
8.
密封罐提前用开水烫过消毒烘干，一样要保证是无油无水的，装入做好的剁椒，密封荫凉处放置一夜后放冰箱冷藏保存7天即可食用。
小贴士
- 剁椒不难做，但是制作的过程特别讲究，所有的器具都要无水无油，不然很容易就变质。
- 我是用料理机打碎剁椒的，相对来说比较省事，如果是手工切也要将菜板，刀具消毒烘干，也最好戴上手套，不然切完辣椒的手是火辣的。
- 做好的剁椒冰箱里密封保存，每次取用时都要用干净无水无油的勺子。
- 辣椒和盐的比例是10：1，这个不限定，可以根据个人口味调整，但是盐太少的话，口感会有影响也不利于保存。
- 自已做的剁椒没有防腐剂，密封冷藏并且尽快吃完。
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