姜撞奶
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需要食材
-
- 纯牛奶
- 250g
-
- 老姜
- 120g
-
- 白砂糖
- 45g
做法步骤
1.
姜去皮洗净
2.
用刨丝器将生姜刨成泥状
3.
刨好的生姜泥
4.
把漏勺放到碗上
5.
倒入部分姜泥，用勺子按压
6.
全部按压完，得到姜汁，取30g倒入碗中
7.
锅里倒入牛奶
8.
加入称好的白砂糖
9.
搅拌均匀，煮至沸腾，将牛奶用勺子搅拌一会儿，让其降温，差不多60～80°，不要晾凉降温，以免出现奶皮
10.
姜汁碗有点小，分成两份，用勺子将底部沉淀的生姜汁搅匀
11.
分别倒入刚刚热过的牛奶，牛奶离碗口约15㎝，让“撞”的过程中，姜汁和牛奶充分融合，不要搅动，静置20分钟，即可凝结
12.
成品图
小贴士
- ①姜汁和牛奶的比例非常重要。姜汁太少无法凝固，姜汁太多会更粘稠，但会太辣②牛奶不要选用脱脂牛奶，脂肪量越高，成功率越高③牛奶太烫不行，太凉也不行。一般牛奶煮开以后用勺子搅拌几次即可④牛奶的糖不要太少，太少会影响凝结度⑤姜汁撞奶是将牛奶快手倒在姜汁上，无需搅拌，千万不要把姜汁倒入牛奶中，而是要牛奶倒入姜汁中。
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