凉拌猪肚
猪肚补脾胃,治虚弱,用它来做菜肴补中益气。
需要食材
-
- 熟猪肚
- 180克
-
- 莴笋(去皮后净重)
- 110克
-
- 盐
- 1.25克
-
- 味精
- 1克
-
- 葱白
- 适量
-
- 食用油
- 10毫升
-
- 白芝麻
- 适量
做法步骤
1.
先煮猪肚,我一次煮了几个。先把內层翻出,去掉所有白色脂肪,一定要去干净。
2.
把小头剪掉,皱褶太多,较难清洗。
3.
洒入盐和白醋反复揉搓,皱褶处仔细清洗,去除所有污物。
4.
准备一个锅子,放入洗净的猪肚,放入两片姜,放入少量陈酒,放入没过猪肚的冷水,大火煮沸,开锅盖再煮一分种左右,捞出清洗干净。
5.
锅子洗净,另准备一锅冷水没过猪肚,放入少量陈酒,两片姜,一个八角,大火煮沸转小火煮,等到用筷子可以戳穿就煮好了,喜欢软烂的可以再煮会儿,然后关火晾凉。
6.
没有熟芝麻的可以按这步骤,有的跳过。取生的白芝麻洗净沥干。
7.
小火热锅放入芝麻,小火炒到香脆,熄火摊开晾凉。
8.
取出猪肚,准备洗净削好皮的莴笋。
9.
猪肚切成0.5厘米厚的细条。
10.
莴笋切成0.5厘米厚的薄片,长度和猪肚差不多。
11.
再切成细条,放入少量盐,揉匀静置2分钟左右,然后用凉开水洗净沥干。注意腌久了莴笋会变软。
12.
猪肚和莴笋放入盘中,洒入1.25克盐。
13.
再洒入1克味精。
14.
中大火热锅,放入10毫升食用油,炒香葱白。
15.
葱油淋入猪肚中。
16.
洒上适量熟的白芝麻,所有材料拌匀。
17.
一盘又香又美味的凉拌猪肚做好了。
小贴士
- 可以按自己的口味调整作料,喜欢辣的放些小米辣或者辣油也是很不错的,煮猪肚时一定要放入八角,增加香味。猪肚一定要彻底处理干净。
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