#咸味# 老天津卫特色酱牛肉
牛腱子部位是做酱牛肉的最佳食材,它筋络分布均匀,组织结构紧实。我从小在回民区长大的,对清真酱牛肉的味道太熟悉不过了,我们爱吃酱牛肉爱到把它既能当正餐,也能当下酒菜,更爱到吃早餐也要夹上几片酱牛肉。老天津卫酱肉牛自然离不开的调料就是天津甜面酱。
需要食材
-
- 牛腱子
- 1000g
-
- 葱姜
- 适量
-
- 干辣椒
- 2个
-
- 草果
- 2个
-
- 八角
- 2个
-
- 花椒
- 10粒
-
- 桂皮
- 2小块
-
- 小茴
- 适量
-
- 甜面酱
- 80g
-
- 小香葱
- 100g
-
- 红曲米
- 少许
-
- 山楂
- 5片
-
- 生抽
- 50g
-
- 盐
- 3勺
-
- 香油
- 适量
做法步骤
1.
准备好食材
2.
清洗,牛腱子用清水泡一个小时,泡出血水,洗干净。 焯水,锅里放大量清水,放适量的葱和姜,开大火,煮开。
3.
煮开后,再煮5分钟左右,撇去浮末,捞出牛腱子备用,焯牛腱子的水留着备用。 煮的时候用竹签子在牛腱子上多扎几个眼,以便于血水容易焯出来。
4.
把小香葱铺在电压力锅的锅底
5.
放入焯好水的牛腱子
7.
放入50g生抽
8.
再倒入80g甜面酱
9.
小火炒出香味,立即关火。
10.
把炒好的酱汁倒在电压力锅锅里。 如果您用普通的炒菜锅炖的话,在炒香酱料后就铺上小香葱,再放上焯好水的牛腱子。
11.
倒入焯牛腱子的汤和一瓶啤酒,汤水与牛腱子齐平。 我当时只放了一瓶啤酒,水位在牛腱子的一半的位置,个人习惯而已。
13.
这是打开电压力锅锅盖后牛腱子炖熟的状态。 因为我只放了一瓶啤酒,没有加水,水位较低,所以牛腱子上边没有上色,没关系我们再加工一下,牛腱子的颜色就一致了。 如果您用的是普通的锅,就不存在牛腱子颜色不一样的状况,因为您可以随时打开锅盖,翻动牛腱子,使其上色均匀。
14.
这是打开电压力锅锅盖后牛腱子炖熟的状态。 因为我只放了一瓶啤酒,没有加水,水位较低,所以牛腱子上边没有上色,没关系我们再加工一下,牛腱子的颜色就一致了。 如果您用的是普通的锅,就不存在牛腱子颜色不一样的状况,因为您可以随时打开锅盖,翻动牛腱子,使其上色均匀。
15.
再加热一下,多翻动几次牛腱子,大约炖5~10分钟,就可以啦,先不用急于出锅,等酱牛腱子自然晾凉了再捞出来。
16.
捞出酱牛腱子后戴上一次性手套,取少许香油均匀地涂抹在牛腱子上,以防存放时表皮失去水分干裂,影响口感。 然后放入保鲜袋里,放在冰箱里冷藏,冷藏至酱牛腱子凉透了才能拿出来切薄片食用,因为冷藏后酱牛腱子的肉更加紧实,更容易切片。 食用时可蘸些三合油,也可以放麻辣汁凉拌,还可以做牛肉面哦。 我每次做好了酱牛腱子都是放在冰箱里冷藏,等下班回来才食用的,所以酱牛腱子放冰箱里冷藏多长时间才能凉透了,我没计算过时间,很抱歉。
17.
成品图
小贴士
- 1,切酱牛肉时刀要使用沉重些锋利些的刀,这样切的时候才有力度,要以最薄的厚度来切。 2,在切的时候会有一部分碎的酱牛肉,我把那些碎的酱牛肉剁成肉末,加了些青红椒碎,香菜末,和少许酱汁拌匀做了肉夹馍。 3,如果你不习惯甜面酱的味道请酌情减量,或者换成其它的酱。 4,盐已经是最小的量了。 5,电压力锅炖牛腱子最大的缺点是因为密封很严,牛腱子的腥气味不能释放出来,打开锅盖后稍有些腥味,不过在打开盖后腥气味就会自然减轻,肉肉还是很香的。 6,建议使用砂锅炖更佳。 最后温馨提示:一定等酱牛肉凉透了再切片!
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