油封鸭腿
收藏菜谱
加入专辑
油封鸭腿是法式料理的的功夫菜，把鸭腿泡在油脂中用低温小火慢慢煮熟 ，是法国传统保存食材的一种特殊方法。这种鸭腿软嫩无比、咸香味浓，非常好吃。虽然有些费时，但是调味、作法简单，大家是可以在家完成的。
需要食材
-
- 鸭腿
- 3只共870g
-
- 鹅油
- 800CC
-
- 没有去皮膜大蒜
- 4-5瓣
-
- ⊙腌渍香料
- ：
-
- 粗盐
- 9g
-
- 月桂叶，撕碎
- 4片
-
- 干燥百里香
- 2大匙
-
- 黑胡椒粒
- 1大匙
-
- 丁香
- 5粒
-
- 大蒜，切碎
- 3-4瓣
做法步骤
2.
放置冰箱冷藏盐渍36-72小时。这次放了48小时。
3.
这是鹅油，其他如猪油、鸭油、植物油也都可以使用。
4.
鹅油放入锅内小火加热，将没有去皮膜的蒜头也放入。
5.
将鸭腿清洗掉盐份及拭干后，放入鹅油中，以微小火加热，不要煮到冒泡或滚起。一般维持在100℃左右低温慢煮。
6.
不要让油煮到冒泡滚起，大约这样油温就很适合。
7.
油封鸭腿一定要低温，这样肉质才柔嫩不会太干。.煮到鸭腿腿肉内缩骨头露出来，就可以了。露出骨头后，就可以熄火，先让鸭腿泡在温油里直到放凉
8.
油封好后，如果没马上要吃完，倒是不用像法国传统一样，油封在油里面。现代已经有冰箱了，可以将鸭腿离油，另外冷冻储存就可。
9.
如果要调理上餐，先用平底锅，将鸭皮面煎至金黄焦皮。肉面则不用煎。
10.
将鸭腿放入预热160℃的烤箱，烤15分钟。
11.
用煎鸭腿的平底锅将土豆片两面煎熟。
12.
摆好土豆片，周围淋上覆盆子沾酱。
13.
放上烤好的鸭腿，上桌。
14.
皮酥肉嫩微带一点咸味，鸭肉入口即化，因为有经过盐渍，肌肉已被软化，所以即使在油中加温很久，肉质仍然软嫩，也不会油腻。
15.
用过的油过滤回收后，下次可以再用。这些油会越煮越香，鸭腿的油也会融入其中，拿来煎炒其他食材也是很香的。
小贴士
- 也可以全程改用烤箱，80-100℃，慢慢烤5-6小时。或是以瓦斯炉煮1-2小时，再移入烤箱，80-100℃，慢慢烤2-3小时。
推荐菜谱
厨友评论
发表评论,你需要
登录 或
注册
- 野犬的厨房
+ 关注
因為喜歡吃而喜歡煮，更喜歡與大家分享好吃的.
-
157
菜谱 -
473
粉丝 -
23
关注
