淋面闪电泡芙
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近几月一直忙，费尽心思的装修了一家店铺。眼看就要开业，却因各种原因，我退股了，我回到了我自己，明白了自己要什么！把爱好作为事业不能操之过急，天时地利人和缺一不可。 继续努力，做大家爱的那个向日葵晴天！
需要食材
-
- 泡芙面糊：
-
- 无盐黄油
- 63g
-
- 水
- 63g
-
- 牛奶
- 63g
-
- 盐
- 1.5g
-
- 白砂糖
- 1.5g
-
- 低粉
- 75g
-
- 全蛋
- 120g
-
- 香草馅料：
-
- 牛奶
- 260g
-
- 香草荚
- 1.5根
-
- 蛋黄
- 30g
-
- 白砂糖
- 35g
-
- 玉米淀粉
- 15g
-
- 黄油
- 80g
-
- 吉利丁
- 1.5g
-
- 淋面：
-
- 水
- 50g
-
- 糖
- 100g
-
- 葡萄糖
- 100g
-
- 炼乳
- 67g
-
- 吉利丁
- 6.7
-
- 白巧克力
- 100g
-
- 食用色粉
- 适量
-
- 25%杏仁膏（贴面）
- 适量
-
- 装饰
- 适量
做法步骤
1.
泡芙面糊：除面粉和蛋，其他放小锅煮沸；加入过筛后的低粉；小火加热糊化，直至锅底形成薄膜即可停火；降温到60°c，分次加入全蛋液，融合，直至浓稠度如图示（5cm左右倒三角）。
2.
装入裱花袋挤长条状（10-12cm，可用纸事先画好图样垫烤垫下方）。
3.
烤箱上火180°C-190°C，下火160°C-170°C，30-40min。具体时间温度根据个人烤箱而定。
6.
过筛后回火；（也可整体做完后再趁热过筛）
8.
泡芙底打三个孔灌馅。
9.
表面贴一层杏仁膏。
10.
涂上淋面（用手指涂即可）！
11.
交叉颜色的淋面是图示做法。全部纹样分布好后，反方向拉挡板即可！
12.
配方中的淋面可以做慕斯淋面！淋面的泡芙加上简单装饰也很炫～
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