闪电泡芙
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风靡一时的闪电泡芙，不仅颜值很高，味道口感也不错，值得一试。
需要食材
-
- 牛奶
- 140克
-
- 水
- 100克
-
- 黄油
- 100克
-
- 砂糖
- 4克
-
- 盐
- 2克
-
- 低筋面粉
- 80克
-
- 高筋面粉
- 60克
-
- 鸡蛋
- 4个
-
- 摩卡卡士达酱：
- 以下为卡士达酱配料
-
- 牛奶
- 450克
-
- 白砂糖
- 120克
-
- 蛋黄
- 约5个
-
- 低筋面粉
- 30克
-
- 玉米淀粉
- 15克
-
- 淡奶油
- 250克
-
- 摩卡咖啡粉
- 15克
做法步骤
1.
先做泡芙体，准备好材料，都称量准确。
3.
过筛后的面粉倒入煮沸的液体中快速拌匀，直到锅底有薄膜出现。
4.
晾凉后分三次加入蛋液，鸡蛋最好是常温，不要冷藏，冷藏的鸡蛋与面糊融合度不太好。
5.
鸡蛋液一定不能一次性加入，要分次加入，每次都要搅拌均匀再加入下一次的鸡蛋液，直到提起刮刀面糊呈倒三角，这时候就不要再加入液体了。
6.
选择这三种裱花嘴都可以的，要大号。
7.
挤出长条状，长度基本相同。
8.
烤箱预热，先200度20分钟，再调至180度烤10分钟左右，中间不可以开烤箱门。观察表面膨胀程度和颜色都可以了，才能出炉。
9.
完美的泡芙体，足够膨胀。
10.
切开一个，中间是这样的空心。
11.
卡士达酱的做法：蛋黄和砂糖拌匀加入粉类，拌匀，将煮沸的牛奶分3次慢慢倒入蛋黄糊中拌匀，全部混合后，再进行加热，要不断搅拌直到变浓稠关火，倒入盆中用保鲜膜贴面放凉。放凉后就可以把咖啡粉倒入拌匀，再把淡奶油打发至全发，分两次拌入面糊中，然后放冰箱冷藏。泡芙体凉透以后，把卡士达酱用泡芙专用裱花嘴挤进泡芙体中。
12.
也可以直接将打发的奶油直接挤进泡芙体。
13.
还可以将泡芙体切开，像这样。
14.
或者在表面做各种装饰。
15.
是不是颜值特别高，这个是在表面抹了巧克力液。
小贴士
- 注意加入液体搅拌时，要分次加入，注意火候，翻拌要快。
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