花环泡芙•巧克力甘纳许淋面
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很喜欢吃泡芙，特别是咬开里面甜软细腻的奶油，真的让人有种满足感，以前不知道到底什么是甘纳许，现在终于知道了，就是巧克力和奶油的完美结合。
需要食材
-
- 低筋面粉
- 100克
-
- 黄油
- 80克
-
- 水
- 160克
-
- 鸡蛋
- 3个
-
- 糖
- 15克
-
- 盐
- 1.5克
-
- （夹馅奶油）稀奶油
- 200克
-
- （夹馅奶油）糖粉
- 20克
-
- （巧克力甘纳许）黑巧克力
- 40克
-
- （巧克力甘纳许）稀奶油
- 40克
做法步骤
1.
黄油，不用软化也可以，因为一会要加热。
2.
水，水量要根据面粉吸水性来调整。
3.
面粉，低筋面粉，如果低筋面粉不够用了可以少添加一点普通面粉充数，我就是准备要做泡芙发展低筋面粉不够了，我就少加了一点普通面粉，最后没有影响效果和口感，但是加多了肯定不行，泡芙会发不起来的。
4.
盐一点点就可以，加入到下一步中。
5.
把上一步的盐加入到此步骤中的黄油和白砂糖中。
6.
然后混合在一起的黄油，糖，盐倒入锅中加热，中火加热。
7.
加热一会黄油，糖，盐就融化了，继续中火加热至锅中液体冒泡。
8.
这时候快速倒入面粉开始搅拌。
9.
把面粉搅拌至成团就关火。
10.
我给的方子里3个鸡蛋就够了，我做的是一个大的花环泡芙和两个小的，所以用的面粉和鸡蛋要加倍用了6个。
11.
关火后也要快速加入鸡蛋，鸡蛋要一个一个加入，加入后快速搅拌，让面团和鸡蛋均匀融合到一起再加入下一个鸡蛋。
12.
几个鸡蛋都搅拌好以后，用勺子舀起一勺面糊，面糊呈倒三角不滴落。
13.
在油纸的一面画心形。
14.
另一张油纸的一面画圆形。
15.
把油纸翻一面，还能看出来画的线的痕迹，就沿着痕迹挤面糊，面糊事先装入裱花袋。
16.
另一张油纸也翻面沿着圆形痕迹挤面糊，剩下多余的面糊挤成小泡芙就好，可以直接这么挤，也可以换个裱花嘴，我嫌麻烦就没换，样子不怎么好看，反正就这么几个。烤箱预热210度10分钟，然后不要打开烤箱门把温度降低至180度20分钟。
17.
烤泡芙的时候我们来做巧克力甘纳许，以前我不知道什么叫甘纳许，原来巧克力跟奶油的结合就叫做甘纳许呢。准备好黑巧克力和淡奶油。
18.
放入锅中加热。
19.
加热至巧克力完全融化跟黑巧克力混合均匀，甘纳许的特点是不会凝固，如果只是巧克力糊的话，凉了就变硬了，那就变成巧克力脆皮了。
20.
接着把奶油和糖粉混合在一起进行打发。
21.
奶油打发至有纹路，并且纹路不消失就可以了。放入冰箱冷藏。
22.
这时候泡芙烤好了，拿出来晾凉。
23.
凉透以后把泡芙切开。
24.
抹上奶油。
25.
盖上另一片泡芙，在上面挤上巧克力甘纳许，我的巧克力不多，所以不太能滴落，亲们可以多做点，然后淋面后让巧克力随意滴落到下面比较好看。
26.
把草莓从中间切开，放在甘纳许上面，再挤上奶油裱花，放蓝莓，上面的紫色小花是我在一种小灌木上看见的很好看就摘了一些，洗干净做装饰，大家可以自己随意装饰这个泡芙花环。
27.
中间我又切了一些芒果，有点像水果蛋糕。
28.
圆形泡芙也切开，中间挤奶油。
29.
盖上另一半，挤上甘纳许。
30.
最上面装饰好，好啦是不是很好看的花环泡芙？
小贴士
- 1.做泡芙主体面糊的时候要迅速。
- 2.鸡蛋要一个一个加入，搅拌均匀再加一个。
- 3.烤泡芙的时候不可以打开烤箱门，一直到烤完也不可以开箱门，中途开箱门会导致泡芙塌陷。
- 4.烤泡芙的时候先210度烤10分钟让泡芙快速发起来，再降低至180度烤20分钟左右让泡芙中间熟透。
- 5.一定要等泡芙凉透了才能挤奶油，否则奶油会化掉。
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