蛋黄豆沙月饼
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自己做的月饼真的秒杀外面所有的月饼， 史无前例的好吃。 自从去年做了送朋友后， 今年一个个都让我做，再做，继续做啊 “ 晚上回家记得开夜车做月饼哦！” 吼吼！！ 一个个说你开个店，专门卖月饼吧 (⊙o⊙)… 参考月龄：1岁以上
需要食材
-
- 饼皮：
-
- 普通面粉
- 230g
-
- 转化糖浆
- 160g
-
- 枧水
- 5g
-
- 花生油
- 68g
-
- 馅料：
-
- 豆沙
- 760g
-
- 咸蛋黄
- 20个
-
做法步骤
2.
🌻小贴士：正宗的广式月饼，都是要用花生油的。枧水买现成的，没有的可用食用小苏打：水= 3：10调。
3.
制作蛋黃：取咸蛋黄放在铺了油纸的烤盘上，喷高度白洒，也可将蛋黄在装有白酒的碗中过一下，烤箱180度烤8分钟凉后待用。
4.
豆沙分成20等份揉成团，按皮馅：3:7的比例来，做75g的月饼，皮23g，那馅料就是蛋黄＋豆沙＝52g。取一份在手心压扁，包入一个蛋黄，捏紧
5.
饼皮分成20等份搓圆，每份约23g。
6.
取一份饼皮在手心按扁，包入馅料。
7.
一点一点用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口，不能有缝隙，并搓圆。
8.
用75g模具压出花纹，压模前可在玉米淀粉里滚一圈，然后拍掉多余的粉，这样比较好脱模。
9.
放入预热好的烤箱中层，喷上微量雾水可防开裂，但不要喷太多，水多了月饼回油后会粘手。200度烤5分钟定型。
10.
待花纹定型后，取一个蛋黄加四分之一蛋清打散成蛋黄液，毛刷沾蛋黄液，在碗口刮去多余的蛋液，然后再刷月饼表面，这样花纹才会清晰。
11.
记住蛋液千万不能刷多 刚出炉的月饼，饼皮很干硬，颜色不是很漂亮。等月饼冷却后，室温密封保存，等待1-3天饼皮会渐渐变得柔软油润，等回油后再吃
12.
经过两天左右，回油后的颜色很漂亮啦～
小贴士
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