广式蛋黄豆沙月饼
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说实话，自己做月饼还真是蛮累人的，从里到外全是自制，整个做下来真的不轻松。不过，自己做月饼图的就是那份成就感和对家人的健康！
需要食材
-
- 中筋面粉
- 220g
-
- 转化糖浆
- 150g
-
- 枧水
- 4g
-
- 咸鸭蛋黄
- 18个
-
- 红豆沙
- 270g
-
- 玉米油
- 50g
-
- 鸡蛋黄
- 1个
-
- 放粘面粉
- 20g
-
- 白酒
- 适量
做法步骤
2.
筛入中筋面粉
3.
和成团后用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏1小时以上
4.
鸭蛋黄喷洒高度白酒（我用的是58度二锅头，可以起到去腥效果），放入烤箱，170度烤8分钟取出散热
5.
蛋黄放凉后，放入豆沙馅中
6.
包好搓圆，蛋黄和豆沙的总重量是30g
7.
把馅和皮的面团都搓圆准备好，50g的模具，馅是30g，皮是20g
8.
取一块面团在手掌上按成圆形后放入蛋黄豆沙馅，用虎口慢慢收紧封口后搓圆
9.
放到面粉里滚一圈，再抖掉多余的粉
10.
月饼模具里撒上面粉晃荡均匀后倒出多余的粉
11.
将包好的饼坯放进模具里
12.
再把模具倒扣并用力往下压
13.
脱模后成形后放入烤盘
14.
这时烤箱上下火180度预热5分钟，在预热期间先在月饼表面喷上水
15.
烤箱预热好后，将烤盘放置在下层（烤箱大的话要放中层），烤6分钟定型后取出
16.
蛋黄打散，刷蛋液之前，毛刷沾了蛋液后，最好在碗口上把多余的蛋液刮掉，再去刷月饼，这样刷出来的蛋液清晰不糊
17.
月饼从烤箱中取出后，稍微放凉就可以刷蛋液了（记住，蛋液不可贪多，薄薄一层就可以了）
18.
烤箱上下火180度预热5分钟，再次将烤盘放置在下层（烤箱大的话要放中层），继续烤15分钟上色后即可
19.
刚出炉的月饼比较硬，口感不好。要等月饼放凉后，密封保存一到两天，回油后再享用，这时候吃更香，口感也是最好的
小贴士
- 1、枧水是起着软化、上色和回油的作用，所以一定要按量来放制。自制枧水是：一份的食用碱面加三份的水
- 2、馅料和饼皮的分配可以按自己的喜欢来定
- 3、烤蛋黄前喷酒可以去腥，但在吃的时候会有点酒味
- 4、刷蛋液时不能贪多，要在碗口挂去多余的蛋液，否则烤出的颜色会深浅不匀
- 5、在烤之前一定要让每块月饼都喷上水，以免烤制时开裂
- 6、烤制时间和温度要根据自己烤箱情况来定
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- 1粗茶淡饭1
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这家伙很懒,什么都没有留下
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