广式豆沙月饼
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需要食材
-
- 转化糖浆
- 140g
-
- 枧水
- 4g
-
- 花生油
- 50g
-
- 中筋粉
- 200g
-
- 豆沙馅
- 适量
-
- 鸡蛋
- 1个
-
- 水
- 1勺
做法步骤
2.
用手动打蛋器搅拌均匀。
3.
加入中筋粉拌匀。
4.
装入保鲜袋，室温松弛2-4小时，最好不要超过4小时以上。
5.
准备50克的月饼模，月饼皮15克，红豆沙35克。（如果加蛋黄的话是豆沙馅还有蛋黄一起称起来35克，建议买比较小个头大蛋黄，50克的模具很小，容易中间顶出一个鼓包。）
6.
取一个饼皮按扁。
7.
包入豆沙馅。
8.
滚上一圈薄薄的面粉。
9.
放入月饼模具压制花型。
10.
准备一个蛋黄，1/4的蛋白，一勺水拌匀。
11.
放入烤箱190度烤6分钟定型。
12.
看到冰皮发白了取出。
13.
刷上薄薄一层蛋液，重新放入烤箱烤15分钟。
14.
成品。
15.
成品。
小贴士
- 饼皮做好松弛3小时做最好。月饼馅我买的利口福的豆沙馅。烘烤时间按个人烤箱温度而定。
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